Alles begint bij espresso
Espresso maak je door heet water onder druk door fijn gemalen koffie te persen. Het resultaat is een klein, krachtig kopje met een laagje schuim. Bijna alle melkkoffies zijn gebaseerd op één of twee espresso.
Dit is geen vaste norm, maar zo worden de namen meestal gebruikt. Cafés en landen wijken er soms van af.
Overzicht
| Koffiesoort | Wat zit erin | Hoe smaakt het |
|---|---|---|
| Espresso | Koffie onder druk geperst, klein kopje | Sterk, vol, soms wat bitter |
| Ristretto | Espresso met minder water | Nog geconcentreerder en zoeter |
| Lungo | Espresso met meer water door dezelfde koffie | Langer en milder, soms wat bitterder |
| Americano | Espresso aangelengd met heet water | Lijkt op filterkoffie, maar met espressosmaak |
| Macchiato | Espresso met een klein beetje melkschuim | Sterk, met een zachte rand |
| Cappuccino | Espresso met warme melk en veel schuim | Romig en luchtig |
| Flat white | Espresso met fijn opgeschuimde melk, weinig schuim | Fluweelzacht, koffiesmaak blijft goed zichtbaar |
| Latte macchiato | Warme melk met een espresso erin, in een hoog glas | Zacht en melkachtig |
| Café latte | Espresso met veel warme melk | Mild en romig |
| Koffie verkeerd | Ongeveer de helft koffie, de helft warme melk | Vertrouwd en zacht |
Het verschil tussen cappuccino, latte en flat white lees je uitgebreid in cappuccino, latte of flat white.
Zwarte koffie
- Filterkoffie. Heet water druppelt door gemalen koffie in een papieren filter. Dit is de koffie die de meeste Nederlanders thuis drinken.
- Americano. Een espresso met heet water.
- French press. De koffie trekt in het water en je drukt hem af met een zeef. Zie koffie zetten met een French press.
- V60 of andere handmatige filtermethodes. Zie koffie zetten met een V60.
- AeroPress. Zie koffie zetten met een AeroPress.
- Moka pot. Sterke, espressoachtige koffie op het fornuis. Zie moka pot gebruiken.
- Cold brew. Koud getrokken koffie. Zie cold brew maken.
Koffie met melk thuis maken
Wat je nodig hebt hangt af van wat je wilt drinken.
| Ik wil | Dit heb je nodig |
|---|---|
| Zwarte koffie | Een filterkoffiemachine of een handmatige methode. Zie beste filterkoffiemachine |
| Espresso en melkkoffie | Een espressomachine met stoompijp. Zie beste espressomachine |
| Koffie met één druk op de knop | Een volautomaat. Zie beste volautomaat |
| Schuimende melk zonder espressomachine | Een melkopschuimer. Zie beste melkopschuimer |
Twijfel je tussen een espressomachine en een volautomaat? Lees dan espressomachine of volautomaat.
Tip: een melkopschuimer maakt van een gewone kop zwarte koffie al een romige melkkoffie. Je hebt dus niet meteen een espressomachine nodig om cappuccino-achtige koffie te drinken.
Welke past bij jou?
- Je houdt van sterk en klein: espresso of ristretto.
- Je wilt lang en zacht: lungo of americano.
- Je wilt melk, met veel koffiesmaak: flat white of cappuccino.
- Je wilt melkachtig en mild: latte macchiato of café latte.
- Je wilt gewoon een vertrouwd kopje: koffie verkeerd.
Cafeïne per soort
De hoeveelheid cafeïne hangt vooral af van het aantal shots espresso of de hoeveelheid filterkoffie. Een melkkoffie met één espresso heeft ongeveer evenveel cafeïne als die espresso zelf. Cijfers per drankje vind je in hoeveel cafeïne zit er in koffie.
Veelgemaakte misverstanden
- Lungo is niet hetzelfde als americano. Bij een lungo gaat er meer water door de koffie, bij een americano komt het water erna.
- Cappuccino en latte macchiato zijn niet hetzelfde. Het verschil zit in de volgorde en de hoeveelheid melk en schuim.
- Sterk is niet hetzelfde als bitter. Dat hangt af van de maling en de bereiding. Zie koffie te bitter of te zuur.
Conclusie
Als je espresso, water en melk begrijpt, snap je bijna elke kaart in een café. Begin met de soort die je het vaakst bestelt en kijk wat je nodig hebt om die thuis te maken.