Wat is een V60?
De V60 is een kegelvormig handfilter van Hario, genoemd naar de hoek van 60 graden. Je zet er een papieren filter in, doet er gemalen koffie in en giet er langzaam heet water overheen. Je hebt veel invloed op de smaak en het kost weinig. Zoek je een handmatige methode waar je meer controle wilt dan bij een French press, dan is dit een goede keuze. De koffie die eruit komt is schoon en helder, met veel van de aroma's van de boon.
Tip: een weegschaaltje met timer maakt het verschil tussen een lekker kopje en een wisselend resultaat.
Wat heb je nodig?
- Een V60 (plastic, keramiek, glas of metaal) en passende papieren filters
- Een kan of kop om op te zetten
- Een gieterwaterkoker met dunne tuit, zodat je rustig kunt gieten
- Een weegschaal met timer
- Een molen, liefst met maalschijven. Zie beste koffiemolen
De V60 bestaat in verschillende maten. De kleinste (01) is voor een of twee kopjes, de 02 voor twee tot vier. Kies de maat die past bij hoeveel je meestal zet. Papieren filters zijn er gebleekt en ongebleekt. Spoel ze altijd goed door, zeker ongebleekte, want die kunnen een papiersmaak afgeven.
Het basisrecept
- Spoel het filter met heet water om het papier te ontdoen van smaak en alles voor te verwarmen. Gooi dat water weg.
- Doe 15 gram middelfijn gemalen koffie in het filter. Hoe de maling werkt lees je in welke maling past bij jouw koffie.
- Zet de kan op de weegschaal en zet hem op nul.
- Giet ongeveer 30 tot 45 gram water over de koffie en laat 30 tot 45 seconden pruttelen. Dit heet de bloei: er komt CO2 vrij. Vers gebrande koffie bloeit meer dan oude.
- Giet daarna in rustige cirkels tot je 250 gram water hebt gebruikt. Giet niet tegen de rand van het filter, maar op de koffie.
- Laat alles doorlopen. De totale tijd ligt meestal tussen 2,5 en 3,5 minuten.
- Draai de kan een keer rond om de koffie te mengen en schenk in.
Dit is een verhouding van ongeveer 1 op 16 tot 1 op 17. Pas dat in kleine stapjes aan naar je smaak.
Een gietschema
| Tijd | Wat je doet | Wegen |
|---|---|---|
| 0:00 | Bloei: 30 tot 45 gram water | 45 gram |
| 0:45 | Giet tot 150 gram in rustige cirkels | 150 gram |
| 1:15 | Giet tot 250 gram | 250 gram |
| 2:30 tot 3:30 | Laat doorlopen |
De tijden zijn richtlijnen. Pas ze aan als je koffie te snel of te langzaam doorloopt.
Water
Gebruik water van ongeveer 92 tot 96 graden. Voor een lichte branding mag het warm zijn, voor een donkere kun je iets koeler gaan om bitterheid te beperken. Zeer hard of juist zeer zacht water beïnvloedt de smaak, en kalk is slecht voor je waterkoker. Een filter of gebotteld water kan helpen als de smaak van je kraanwater opvalt.
Welke koffie?
Licht tot medium gebrande bonen laten de aroma's van de boon het best uitkomen. Zie koffiebonen en branding uitgelegd en beste koffiebonen. Gebruik vers gebrande koffie en maal vlak voor het zetten.
Problemen oplossen
| Probleem | Oorzaak | Oplossing |
|---|---|---|
| Zuur en dun | Te grof gemalen of te snel doorgelopen | Fijner malen |
| Bitter en droog | Te fijn gemalen of te lang doorgelopen | Grover malen |
| Ongelijkmatig | Onregelmatig gieten | Rustiger en gelijkmatiger gieten |
| Het filter loopt dicht | Te fijn, of te veel fijnstof | Grover malen |
| Het loopt veel te snel | Te grof gemalen | Fijner malen |
| Waterig | Te weinig koffie | Meer koffie gebruiken |
Meer hulp vind je in koffie te bitter of te zuur. Verander steeds maar één ding tegelijk en schrijf op wat je doet.
Schoonmaken
Gooi het filter met koffiedik weg en spoel de V60 af met warm water. Een keramische of glazen V60 mag vaak in de vaatwasser, kijk bij de fabrikant. Een kunststof exemplaar kun je met de hand afwassen.
Veelgemaakte fouten
- Het filter niet spoelen.
- Te snel of onregelmatig gieten.
- Te veel dingen tegelijk aanpassen.
- Oude, voorgemalen koffie gebruiken.
- De bloei overslaan.
Conclusie
Een V60 is een betaalbare manier om echt te leren wat jij lekker vindt. Start met 15 gram koffie en 250 gram water, en verander steeds maar één ding tegelijk. Wil je ook andere methodes proberen? Lees dan de AeroPress of de French press.