Turkse koffie wordt gemaakt van extra fijn gemalen koffie die samen met koud water in een kleine pan, de cezve of ibrik, langzaam wordt verwarmd. Je laat hem opschuimen, maar niet koken. Daarna schenk je hem zonder filter in een klein kopje.
Wat heb je nodig?
- Een cezve of ibrik: een kleine pan met een lange steel en een smalle hals. De hals houdt het schuim vast.
- Extra fijn gemalen koffie: zo fijn als poeder. Dit is het belangrijkste. Een gewone filtermaling is veel te grof. Lees meer over malingen in welke maling past bij jouw koffie en over molens in beste koffiemolen.
- Koud water.
- Suiker en eventueel kardemom, als je dat lekker vindt.
- Kleine kopjes.
Verhouding
Een startpunt is een afgestreken theelepel koffie voor elk klein kopje (ongeveer 60 tot 75 milliliter) water. Pas dit aan naar smaak. Gebruik de cezve niet voor meer dan zijn volume, want je hebt ruimte nodig voor het schuim.
Zo maak je het
- Doe koud water in de cezve, ongeveer tot net onder de hals.
- Voeg koffie en eventueel suiker toe. Roer kort door, zodat alles nat is.
- Zet de cezve op een zacht vuur. Hoe zachter, hoe beter het schuim wordt.
- Roer niet meer zodra de koffie begint op te warmen.
- Kijk goed. Zodra het schuim langzaam omhoog komt, haal je de cezve van het vuur.
- Schep wat schuim in de kopjes, giet daarna de koffie er voorzichtig bij.
- Laat de koffie een halve minuut staan, zodat het dik kan zakken.
Tip: wil je extra schuim, zet de cezve nog één keer kort terug op het vuur, tot het schuim net weer omhoog komt, en haal hem er weer af. Doe dit niet vaker, want dan wordt het bitter.
De suikerniveaus
Turkse koffie wordt meestal met de suiker erin gezet, omdat die niet meer te roeren is als de koffie in de kop zit. Zeg je bij de koffiebar niets, dan krijg je meestal een middelzoete kop. Zonder suiker is het ook heel gewoon. Bepaal vooraf hoe je hem wilt.
Hoeveel cafeïne zit erin?
De hoeveelheid hangt af van hoeveel koffie je gebruikt en hoe lang hij trekt. Omdat het kopjes van maar 60 tot 75 milliliter zijn, zit er in een kop vaak minder dan in een mok filterkoffie. Wil je precieze cijfers voor andere koffie, kijk dan in hoeveel cafeïne zit er in koffie.
Let op: Turkse koffie is ongefilterd. Volgens het Voedingscentrum bevat ongefilterde koffie, zoals Turkse koffie en koffie uit een cafetière, de meeste cafestol. Die stof verhoogt het LDL-cholesterol. Drink je veel koffie, dan is gefilterde koffie de betere keuze.
Veelgemaakte fouten
- Te grove maling. Dan krijg je een waterige kop met veel dik.
- Te hoog vuur. Het schuim stijgt te snel en de koffie kookt over.
- Doorkoken. De koffie wordt bitter en het schuim verdwijnt.
- Doorroeren in de kop. Dat wervelt het dik op.
- De bodem opdrinken. Daar zit het koffiedik.
Alternatieven
Heb je geen cezve, dan kun je de smaak benaderen met een klein steelpannetje, hoewel het schuim minder goed lukt. Een andere manier om zonder filter en met fijne maling koffie te zetten is een moka pot of een AeroPress.
Conclusie
Turkse koffie draait om drie dingen: een poederfijne maling, een zacht vuur en niet laten koken. Heb je een molen die zo fijn kan malen, dan is een cezve een kleine investering. Met een beetje oefening krijg je een dikke, schuimende kop.
Bronnen
Achtergrond en adviezen van onafhankelijke bronnen: