Wat is cold brew?
Bij cold brew trekt grof gemalen koffie uren in koud water, in plaats van minuten in heet water. Het resultaat is een zachte, zoete koffie met weinig zuurte en weinig bitterheid. Je hebt er geen speciaal apparaat voor nodig.
Wat heb je nodig?
- Grof gemalen koffie, zo grof als zeezout.
- Koud water, liefst gefilterd.
- Een grote pot of een French press.
- Een fijne zeef, koffiefilter of de zeef van de French press.
- Een gesloten fles of kan om het in te bewaren.
De verhouding
Cold brew maak je meestal als concentraat. Dat verdun je daarna.
- Concentraat: 1 deel koffie op 8 delen water, bijvoorbeeld 100 gram koffie op 800 ml water.
- Direct drinkbaar: 1 deel koffie op 12 tot 15 delen water.
Begin met het concentraat. Dan kun je later bepalen hoe sterk je het wilt drinken.
Stap voor stap
- Maal de koffie grof. Fijn gemalen koffie wordt bitter en laat zich lastig zeven.
- Doe de koffie in de pot en giet het koude water erbij.
- Roer even zodat alle koffie nat is.
- Dek af en laat het 12 tot 18 uur in de koelkast of op een koele plek trekken. Kortere tijd geeft een lichtere kop, langere tijd een sterkere.
- Zeef de koffie door een fijne zeef of een papieren filter. Dat kan even duren.
- Verdun het concentraat met water, ijs of melk. Reken als begin op een deel concentraat op een tot twee delen vloeistof, en proef.
Tip: kies bonen die je ook warm lekker vindt. Cold brew laat zoete, chocoladeachtige tonen mooi uitkomen. Meer over kiezen lees je in onze gids over beste koffiebonen.
Bewaren
Bewaar het gezeefde concentraat in een gesloten fles in de koelkast en gebruik het binnen een paar dagen tot een week. Hoe schoner je pot, zeef en fles, hoe langer het goed blijft. Ruik en proef voor het drinken. Smaakt of ruikt het zuur of muf, gooi het dan weg.
Cold brew is niet hetzelfde als ijskoffie
IJskoffie is warme koffie die je afkoelt. Cold brew wordt nooit verwarmd en smaakt daardoor zachter. Wil je zelf warme koffie goed zetten? Lees dan over koffie zetten met een French press of los een bittere kop op met ons artikel over bittere of zure koffie.
Houd je van ijskoude drankjes met melk? Probeer dan eens een ijskoude matcha latte.