Waarom smaakt koffie bitter of zuur?
Als je koffie zet, lost het water de smaakstoffen uit de koffie op. Eerst komen de zure stoffen vrij, later de zoete en daarna de bittere. Haal je er te weinig uit, dan smaakt de koffie zuur en dun. Haal je er te veel uit, dan smaakt hij bitter en droog.
Dat heet onder- en overextractie. De goede kop zit ergens in het midden. Gelukkig kun je daar met een paar knoppen aan draaien.
Koffie is zuur of waterig
Dit is meestal onderextractie. Probeer een van deze dingen:
- Maal fijner. Fijnere koffie geeft het water meer oppervlak om smaak uit te halen.
- Gebruik heter water. Ongeveer 93 tot 96 graden werkt voor de meeste methoden.
- Laat langer trekken. Bij een French press bijvoorbeeld een halve minuut extra.
- Gebruik meer koffie voor dezelfde hoeveelheid water.
Koffie is bitter of droog
Dit is meestal overextractie. Probeer dan:
- Grover malen.
- Water iets laten afkoelen. Laat gekookt water 30 tot 60 seconden staan.
- De trektijd inkorten.
- Minder koffie gebruiken of meer water.
Tip: verander steeds maar één ding tegelijk en proef na elke aanpassing. Zo merk je meteen wat helpt.
Het ligt niet altijd aan je zetmethode
Soms zit het probleem ergens anders:
- De bonen zijn oud. Oude koffie smaakt vlak en bitter. Kijk of er een branddatum op de zak staat en gebruik de bonen binnen enkele weken. Meer hierover lees je in onze gids over beste koffiebonen.
- De branding is erg donker. Donker gebrande bonen smaken van zichzelf bitterder. Probeer eens een medium branding.
- Je apparaat is vies of verkalkt. Oude koffieolie en kalk geven een muffe of bittere smaak. Lees hoe je een volautomaat ontkalkt en schoonmaakt.
- Je water is niet goed. Heel hard of sterk ruikend kraanwater beïnvloedt de smaak. Probeer eens gefilterd water.
Een korte checklist
- Zijn mijn bonen vers?
- Is mijn apparaat schoon en ontkalkt?
- Klopt mijn verhouding koffie en water?
- Welke kant op is mijn kop: zuur of bitter?
- Pas dan de maling aan, en daarna pas de temperatuur of trektijd.
Wil je het zetten met een French press oefenen? Bekijk dan onze uitleg over koffie zetten met een French press.