De korte vergelijking
| Drankje | Espresso | Melk en schuim | Hoeveelheid | Smaak |
|---|---|---|---|---|
| Espresso | Eén shot | Geen | Ongeveer 30 ml | Intens en geconcentreerd |
| Espresso macchiato | Eén shot | Een klein beetje schuim | Ongeveer 40 ml | Sterk, bijna puur koffie |
| Cortado | Eén of twee shots | Ongeveer evenveel warme melk | Ongeveer 60 tot 90 ml | Stevig maar zacht |
| Cappuccino | Eén of twee shots | Ongeveer een derde melk, een derde schuim | Ongeveer 150 tot 180 ml | Romig, luchtig |
| Flat white | Vaak een dubbele shot | Fijn microschuim zonder dikke schuimlaag | Ongeveer 160 tot 180 ml | Sterk en zijdezacht |
| Latte | Eén of twee shots | Veel warme melk met een dun laagje schuim | Ongeveer 240 tot 350 ml | Mild, melkachtig |
De verhoudingen en hoeveelheden verschillen per café en per land. Zie het als een richtlijn, niet als regel.
Tip: twijfel je? Begin met een latte als je een milde smaak wilt en met een flat white als je de koffie goed wilt proeven.
Wat is het verschil tussen melk en schuim?
Bij het opschuimen zit er lucht in de melk. Een cappuccino bevat meer luchtig schuim. Voor een flat white en latte gebruik je microschuim, dat gladder en dichter is, zonder zichtbare belletjes. Hoe je het zelf doet lees je in latte art leren thuis. Kies je zelf een apparaat, kijk dan bij beste melkopschuimer.
En in Nederland?
Je ziet in Nederland ook namen als koffie verkeerd en latte macchiato. Koffie verkeerd is gewone koffie met ongeveer evenveel warme melk, vaak met een laagje schuim. Een latte macchiato wordt meestal in een hoog glas geserveerd, met eerst warme melk en daarop de espresso. Daardoor zie je lagen.
Zo maak je ze thuis
- Espresso: zet een shot, zie beste espressomachine. Heb je geen machine, dan werkt een moka pot of AeroPress als benadering, zie moka pot gebruiken en AeroPress.
- Melk opschuimen: verwarm de melk tot ongeveer 60 tot 65 graden en schuim hem op. Voor cappuccino meer lucht, voor flat white en latte minder.
- Samenvoegen: giet de melk langzaam in de espresso. Houd het kannetje laag voor meer schuim bovenop.
Wat heb je thuis nodig?
- Een manier om espresso of sterke koffie te zetten. Zie beste espressomachine of volautomaat.
- Een melkopschuimer of stoompijp
- Verse melk, of een plantaardige variant in een barista-uitvoering
- Een kopje van de juiste maat: een cappuccino past in een kleiner kopje dan een latte
Welke melk?
Volle melk schuimt doorgaans het makkelijkst en smaakt romig. Halfvolle melk geeft droger schuim. Plantaardige drank in een barista-variant werkt vaak beter dan een gewone. Verse melk schuimt beter dan melk die bijna over datum is.
Welke past bij jou?
- Je wilt koffiesmaak: kies een flat white of macchiato.
- Je wilt zacht en groot: kies een latte.
- Je wilt luchtig en romig: kies een cappuccino.
- Je wilt iets kleins en stevigs: kies een cortado.
Veelgemaakte fouten
- De melk te heet maken. Boven ongeveer 70 graden smaakt hij flauw.
- Te veel lucht in de melk voor een flat white.
- Een te groot kopje voor een cappuccino.
- Te zwakke koffie gebruiken. Melk verdunt, dus de espresso moet sterk genoeg zijn. Bonen met een medium tot medium-donkere branding werken goed, zie koffiebonen voor espresso.
Conclusie
De namen lijken op elkaar, maar je proeft het verschil direct. Hoe meer melk, hoe milder de koffie. Hoe minder melk, hoe meer koffie je proeft. Weet je nog niet welk apparaat je nodig hebt? Lees dan het beste koffiezetapparaat.