Het korte antwoord
De Specialty Coffee Association hanteert voor filterkoffie ongeveer 55 gram koffie per liter water. Dat is een verhouding van ongeveer 1 op 18. Binnen een marge van 10 procent, dus ongeveer 50 tot 60 gram per liter, noemen ze dat nog steeds goed. Veel thuiszetters zetten iets sterker, rond 1 op 16.
Een kopje is bij ons vaak 125 ml. Daarvoor heb je ongeveer 7 gram nodig.
Overzicht voor filterkoffie
| Hoeveelheid water | Aantal kopjes van 125 ml | Gemalen koffie (55 g/l) | Sterker (65 g/l) |
|---|---|---|---|
| 125 ml | 1 | 7 gram | 8 gram |
| 250 ml | 2 | 14 gram | 16 gram |
| 500 ml | 4 | 28 gram | 33 gram |
| 1 liter | 8 | 55 gram | 65 gram |
| 1,25 liter | 10 | 69 gram | 81 gram |
Tip: een koffielepel of schepje is geen vaste maat. Weeg je eigen schepje één keer af en schrijf het getal op. Dan weet je wat jouw schepje waard is, ook als je van bonen wisselt.
Per zetmethode
De verhouding verschilt per methode, omdat water bij elke methode anders met de koffie in contact is. Dit zijn de startpunten die we ook in onze andere gidsen gebruiken.
| Methode | Startpunt | Voorbeeld |
|---|---|---|
| Filterkoffiemachine | 1 op 16 tot 1 op 18 | 55 tot 62 gram per liter |
| V60 | ongeveer 1 op 16 | 15 gram koffie op 250 gram water |
| French press | 1 op 15 | 60 tot 67 gram per liter |
| AeroPress | varieert | 15 tot 18 gram koffie per bereiding |
| Espresso | ongeveer 1 op 2 | 18 gram koffie voor 36 gram espresso |
| Cold brew (concentraat) | 1 op 8 | 100 gram koffie op 800 ml water |
Per methode vind je de stappen in onze gidsen over de V60, de French press, de AeroPress, espresso en cold brew.
Zo maak je het sterker of lichter
Verander één ding tegelijk, anders weet je niet wat het effect was.
- Sterker: neem iets meer koffie, bijvoorbeeld 5 gram per liter extra. Sterker is niet hetzelfde als bitter.
- Bitter: dat komt vaak door te fijn malen of te lang trekken, niet door te veel koffie. Zie koffie te bitter of te zuur.
- Waterig: gebruik meer koffie of maal fijner.
- Zuur: gebruik heter water of maal fijner.
De maling hoort bij de methode. Hoe dat werkt lees je in welke maling past bij jouw koffie.
Wat kost dit?
Met 7 tot 8 gram per kopje is de koffie zelf goedkoop. Hoeveel je per kopje kwijt bent, reken je uit in wat kost een kopje koffie thuis.
Veelgemaakte fouten
- Op het oog doseren. Een schepje is elke keer net anders vol.
- Te weinig koffie voor de hoeveelheid water. Dat geeft waterige, zure koffie.
- De hoeveelheid water niet meten. Gebruik een maatbeker of weeg het water.
- Oude bonen gebruiken. Meer koffie compenseert dat maar deels. Zie koffiebonen bewaren.
Conclusie
Begin met 55 gram koffie per liter water, of 7 gram per kopje van 125 ml. Weeg het af, proef, en pas in kleine stapjes aan. Met een goede molen (zie beste koffiemolen) en verse bonen krijg je daarna een kop die elke keer hetzelfde smaakt.