Waarom de maling zo belangrijk is
Water haalt de smaak uit gemalen koffie. Fijner gemalen koffie heeft meer oppervlak, dus het water haalt er sneller smaak uit. Daarom geldt een simpele regel: hoe korter het water met de koffie in contact is, hoe fijner je maalt.
Maal je te fijn voor je methode, dan wordt de koffie bitter. Maal je te grof, dan smaakt hij zuur en dun. Lees ook ons artikel over bittere of zure koffie oplossen.
Overzicht per zetmethode
| Zetmethode | Maling | Lijkt op |
|---|---|---|
| Cold brew | Grof | Zeezout |
| French press | Grof | Zeezout |
| Filterkoffie (handmatig of apparaat) | Medium | Grof zand |
| Espresso | Fijn | Fijn zand tot suiker |
| Moka pot | Medium tot fijn | Tussen filter en espresso in |
Dit zijn startpunten. Elke molen en elke boon werkt net anders, dus proef en pas aan.
Hoe stel je bij?
Verander steeds maar één ding en proef daarna.
- Koffie is zuur of waterig: maal een stapje fijner.
- Koffie is bitter of droog: maal een stapje grover.
Bij espresso merk je het ook aan de stroom: loopt hij veel te snel, maal dan fijner. Komt er bijna niets uit, maal dan grover.
Welk soort molen?
- Maalstenen (braammolen): malen de koffie tussen twee oppervlakken en geven een gelijkmatig resultaat. Dat is beter voor de smaak.
- Snijmolen: hakt de bonen met een mesje. Dat geeft ongelijke stukjes, waardoor een deel te fijn en een deel te grof wordt. Het werkt, maar de smaak is minder stabiel.
Zit er een molen in je apparaat, zoals bij een volautomaat, dan stel je de maling vaak in via een knop of schuif. Verander die alleen terwijl de molen draait, tenzij de handleiding iets anders zegt.
Kant-en-klaar gemalen koffie
Gemalen koffie uit de winkel is voor één methode bedoeld, bijvoorbeeld filterkoffie. Gebruik je het in een French press, dan is het vaak te fijn. Gemalen koffie verliest bovendien sneller smaak. Lees meer in ons artikel over koffiebonen bewaren.
Samengevat
- Kies de maling bij je zetmethode.
- Proef en pas een stapje aan.
- Verander één ding tegelijk.
- Maal vers als je kunt.