Waarom koffie zijn smaak verliest
Vers gebrande koffie bevat veel smaak- en geurstoffen. Die verdwijnen langzaam. Vier dingen versnellen dat:
- Lucht (zuurstof): zorgt dat de bonen oud en vlak gaan smaken.
- Licht: vooral zonlicht tast de smaak aan.
- Warmte: hoe warmer, hoe sneller het gaat.
- Vocht: bonen nemen het makkelijk op en gaan er muf van smaken.
Goed bewaren draait dus om het tegengaan van die vier.
De beste manier om bonen te bewaren
- Gebruik een luchtdichte bus of pot die geen licht doorlaat. Een ondoorzichtige bus is beter dan glas, tenzij het glas in een donkere kast staat.
- Zet hem op een droge, koele plek, zoals een keukenkastje. Niet naast het fornuis, de waterkoker of het raam.
- Houd het bij kamertemperatuur. Een kast die niet warm wordt is ideaal.
- Sluit de bus direct na gebruik. Elke minuut open is lucht erbij.
Tip: veel zakken hebben een klein ventiel. Dat laat gas uit de bonen ontsnappen en houdt lucht grotendeels buiten, maar een goede bus is nog altijd beter zodra de zak open is.
Koelkast en vriezer: liever niet
In de koelkast trekken bonen geuren van ander eten aan. Haal je de zak eruit, dan slaat er condens op de koude bonen. Dat vocht gaat ten koste van de smaak. Daarom raden we de koelkast af.
De vriezer is voor sommige mensen een uitweg als je een grote voorraad hebt. Doe het dan in kleine porties in luchtdichte zakjes, haal alleen een portie tegelijk eruit en vries bonen nooit opnieuw in. Voor dagelijks gebruik is het niet nodig.
Hele bonen of gemalen?
Hele bonen blijven veel langer vers dan gemalen koffie. Door het malen komt er veel meer oppervlak aan de lucht. Maal daarom liefst vlak voor het zetten. Gemalen koffie gebruik je het best binnen een of twee weken.
Heb je een volautomaat? Dan zit de molen al in het apparaat en gebruik je hele bonen. Let dan op hoeveel bonen je in de bonenbak doet. Vul liever niet de hele bak als je maar weinig koffie drinkt. Lees ook ons artikel over koffiebonen voor je volautomaat.
Koop kleine hoeveelheden
Koffie smaakt het best tussen 1 en 6 weken na het branden. Koop dus niet te veel tegelijk. Een zak van 250 of 500 gram die je in een paar weken opdrinkt is beter dan een grote zak die maanden meegaat. Kijk daarbij naar de branddatum op de verpakking, niet alleen naar de houdbaarheidsdatum. Meer hierover lees je in onze gids over beste koffiebonen.
Wat je het beste kunt onthouden
- Luchtdicht, donker, droog en op kamertemperatuur.
- Niet in de koelkast.
- Hele bonen, vlak voor het zetten malen.
- Kleine hoeveelheden kopen en binnen enkele weken opmaken.