Beste vleesthermometer kiezen: prik, kabelsonde of draadloos

Waarom een vleesthermometer?

Aan de buitenkant zie je niet of vlees van binnen gaar is. Rauw vlees, rauwe kip en rauwe vis kunnen ziekmakers bevatten, schrijft het Voedingscentrum, en je voorkomt dat je ziek wordt door het goed gaar te maken. De manier om dat zeker te weten is meten, niet gokken. Het Voedingscentrum raadt daarvoor zelf een vleesthermometer aan: meet de temperatuur in het midden van het stuk vlees of vis.

Ook voor de smaak helpt het. Test-Aankoop schrijft dat een vleesthermometer bij grotere stukken vlees of trage bereidingen het verschil kan maken tussen sappig en taai. Heb je zo'n stuk op tafel met kerst of bij een etentje, dan is een thermometer een kleine aanschaf met veel gemak. Plan je het diner, lees dan ook kerstdiner zonder stress.

Bak je alleen af en toe een kleine biefstuk of een kipfilet? Dan is het volgens Test-Aankoop geen must, zeker niet voor wie een gelegenheidsbarbecuer is of vooral kleine stukken bakt. Het blijft wel een handige extra als je nauwkeurig wilt werken.

Welke kerntemperatuur is veilig?

Het Voedingscentrum geeft deze richtlijnen voor de temperatuur in het midden van het vlees:

Het Voedingscentrum zegt er zelf bij dat vlees uit één stuk van rund of varken rosé gegeten kan worden, maar dat doorbakken de veiligste keuze is. Rosé is dus alleen een keuze voor vlees uit één stuk. Bij kip geldt minimaal 75 °C.

Let op: de temperatuur loopt na het uit de oven halen nog iets door. Test-Aankoop adviseert het vlees nog even te laten rusten, omdat de temperatuur dan nog lichtjes stijgt. Haal een stuk dat rosé moet blijven daarom iets eerder uit de pan of oven dan je streefwaarde.

Drie soorten vleesthermometers

Prikthermometer

Dit is de eenvoudigste soort en voor de meeste huishoudens genoeg. Je meet vlak voor je denkt dat het vlees klaar is. Voor een biefstuk in de pan of airfryer is dat prima, zie ook biefstuk in de airfryer. Zorg dat de sonde dun is, dan prik je weinig sappen weg.

Kabelsonde

Je prikt de sonde in het vlees, legt de display buiten de oven en stelt een alarm in op de gewenste temperatuur. Zo hoef je niet te openen en blijft de oven op temperatuur. Let op dat het kabeltje en de sonde bestand zijn tegen de oventemperatuur die je gebruikt.

Draadloze sonde

Een draadloze sonde heeft geen kabel. Je volgt de temperatuur op een display of in een app. Dat is gemak bij een lange garing of een barbecue. Test-Aankoop testte een draadloos model en merkte op dat het bereik bij een gesloten barbecue veel kleiner was dan de opgegeven afstand in de open lucht. Reken dus niet op het maximale bereik op de verpakking.

Voorbeelden om uit te kiezen

We hebben deze thermometers niet zelf getest en geven daarom geen scores. De gegevens komen uit de productomschrijving.

• De ZoeZo digitale keukenthermometer FT101 is een digitale prikthermometer van rvs, bedoeld voor vlees en bbq.
• De digitale vleesthermometer met externe sonde is volgens de titel een oventhermometer met een sonde op een kabel.
• De Maxicook draadloze vleesthermometer met app is volgens de titel van rvs en werkt draadloos met een app.
• De Meater Plus draadloze thermometer is een draadloze sonde die je in het vlees laat zitten.

Welk type je ook kiest, controleer in de omschrijving tot welke temperatuur de sonde kan worden gebruikt en of hij in jouw oven of airfryer past. Een model voor de barbecue kan anders zijn dan een model voor de oven.

Zo meet je goed

Zo ga je te werk, met regels van het Voedingscentrum en Test-Aankoop:

• Meet in het dikste deel. Steek de sonde in het midden van het dikste stuk vlees.
• Raak geen bot aan. Het Voedingscentrum zegt dat je de thermometer niet tegen een bot plaatst. Bij gevogelte noemt Test-Aankoop het dikste deel van de dij, zonder bot te raken.
• Meet bij een groot stuk op meer dan één plek (eigen advies), zodat je zeker de koudste plek vindt.
• Reinig alleen de sonde. Test-Aankoop schrijft dat alleen de metalen pin gewassen mag worden. Dompel een display of kabel nooit onder water.

Zonder thermometer zijn er trucs, maar die zijn minder nauwkeurig. Zo noemt het Voedingscentrum de handproef voor biefstuk. Wie zeker wil weten dat vlees doorgegaard is, meet.

Tip: wil je controleren of je thermometer klopt? Houd de sonde in een glas ijswater. Dat hoort ongeveer 0 °C aan te geven. Wijkt hij flink af, lees dan de handleiding of vervang hem. Dit is eigen advies, geen testuitslag.

Waar let je op bij het kopen?

• Soort. Past een prikthermometer, een kabelsonde of een draadloze sonde bij hoe jij kookt?
• Bereik en hittebestendigheid. Staat in de omschrijving tot welke temperatuur de sonde en de kabel kunnen, en past de sonde in jouw oven of airfryer?
• Display en afleesbaarheid. Een duidelijk scherm of app, en bij voorkeur een alarm.
• Batterij en onderhoud. Hoe lang gaat de batterij mee, en is de sonde schoon te maken zonder de elektronica nat te maken?
• Grootte van het vlees dat je bereidt. Test-Aankoop noemt een draadloze sonde minder geschikt voor kleine of dunne stukken.
• Gebruiksaanwijzing en garantie. Zeker bij een draadloos model met app: bewaar de bon.

Veelgemaakte fouten

• Tegen het bot meten. Dat geeft een te hoge waarde.
• Op één plek meten bij een groot stuk. Je mist de koudste plek.
• Geen rekening houden met nagaren. Vlees dat rosé moet blijven, haal je iets eerder weg.
• Een thermometer in de oven laten die daar niet tegen kan. Lees eerst de handleiding.
• Display of kabel afwassen. Alleen de pin mag onder de kraan.
• Gegaard vlees bij kamertemperatuur bewaren. Ook gevacumeerd vlees hoort in de koelkast, zie de beste vacuümmachine.

Conclusie

Voor de meeste huishoudens is een eenvoudige prikthermometer genoeg. Een kabelsonde of draadloze sonde is leuk voor wie vaak grote stukken vlees bereidt, trage gerechten maakt of op de barbecue staat. Meet altijd in het midden, tegen geen bot, en houd de richtlijn van het Voedingscentrum aan: minimaal 75 °C voor vlees en kip. Kook je op lage temperatuur in een waterbad, lees dan beste sous-vide apparaat. Zoek je meer inspiratie, lees dan ook gourmetten tips en cadeau voor iemand die van koken houdt. Heb je een airfryer en wil je meer weten, lees dan beste airfryer.

Bronnen

• Voedingscentrum: Hoe braad ik?
• Test-Aankoop: Is een vleesthermometer nodig voor BBQ of oven?