Biefstuk in de airfryer: gaar zonder droog te worden

Kun je biefstuk in de airfryer maken?

Ja. Een airfryer is een kleine heteluchtoven en een biefstuk past daar prima in. Je krijgt een bruin en kruidig buitenkantje zonder pan vol spetterend vet. Het grootste verschil met de koekenpan: je kunt het vlees niet zien en de tijd klopt niet voor elk apparaat. Een airfryer van 2 liter bakt anders dan een grote met twee manden.

Daarom werkt de tijd uit een recept alleen als startpunt. Wat wel altijd klopt, is de temperatuur in het midden van het vlees. Dat is de maat waar je op stuurt.

Zo bereid je de biefstuk voor

Het Voedingscentrum geeft voor bakken en braden een paar basisregels die ook in de airfryer gelden:

1. Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Komt het uit de vriezer, ontdooi het dan eerst. Het Voedingscentrum heeft daar een aparte pagina over.
2. Dep het vlees droog met keukenpapier. Dan wordt de buitenkant bruiner.
3. Bestrijk het vlees met olie. Het Voedingscentrum zegt: voeg nooit olie toe aan de airfryer zelf. Je kunt het stukje vlees wel van tevoren bestrijken met een eetlepel vloeibare olie, bijvoorbeeld olijf- of zonnebloemolie, en er kruiden bij doen.
4. Zout en peper doe je erbij naar smaak. Dat is gewoon eigen smaak.
5. Zet de airfryer aan voor je het vlees erin legt als jouw handleiding voorverwarmen aanraadt. Niet elk model heeft dat nodig.

Vlees uit één stuk mag een beetje ruimte hebben. Leg de biefstukken naast elkaar en niet over elkaar, zodat de hete lucht er langs kan.

Welke temperatuur en hoe lang?

Het Voedingscentrum raadt aan de airfryer op maximaal 180 graden te zetten. Zo beperk je het ontstaan van acrylamide. Een nog hogere stand verbrandt de buitenkant sneller dan de binnenkant gaar wordt.

Een tijd die altijd klopt bestaat niet. Dat hangt af van:

• hoe dik de biefstuk is
• hoe koud het vlees was toen het erin ging
• hoe krachtig je airfryer is en hoe vol de mand zit
• of je hem rosé, gaar of doorbakken wilt

Begin voorzichtig en kijk al na de helft van de tijd die je recept of handleiding noemt. Een biefstuk die te lang in de airfryer blijft, kun je niet meer terugdraaien. Voor het bakken in de pan geeft het Voedingscentrum 1 tot 3 minuten per kant voor biefstuk als rosé tot rood vanbinnen. Een airfryer werkt anders, dus gebruik dat getal alleen als vergelijking.

Tip: keer het vlees halverwege met een tang. Het Voedingscentrum raadt aan geen vork te gebruiken, anders verlies je sappen en smaak.

Wanneer is biefstuk rosé of gaar?

Het Voedingscentrum noemt deze kerntemperaturen:

Vlees uit één stuk van rund of varken, zoals biefstuk, kan rosé gegeten worden. Doorbakken is volgens het Voedingscentrum wel altijd de veiligste keuze. Dat geldt extra voor ouderen, zwangeren, kleine kinderen en mensen met een verminderde weerstand. Zwangere vrouwen kunnen volgens het Voedingscentrum rosé vlees alleen eten als het eerst minimaal een aantal dagen is ingevroren. Lees de precieze voorwaarden op hun pagina.

Meet in het midden van het vlees en prik niet tegen een bot. Wil je zonder thermometer controleren? Het Voedingscentrum noemt de handproef: druk je middelvinger tegen het topje van je duim en voel met de wijsvinger van je andere hand onder de duim. Voelt het vlees hetzelfde, dan is het rosé gebakken. De thermometer blijft nauwkeuriger.

Bak je ook kip of ander vlees in de airfryer? Dan gelden hogere temperaturen. Meer daarover lees je in kip in de airfryer.

Een thermometer maakt het makkelijk

In een airfryer zie je het vlees nauwelijks, dus een thermometer neemt de gok weg. We hebben deze niet getest en geven daarom geen scores. De informatie komt uit de productbeschrijving.

• De Nevolis digitale vleesthermometer heeft volgens de titel een opvouwbare sonde en een lcd-scherm, en is bedoeld voor onder andere oven en airfryer.
• De Premium vleesthermometer is volgens de titel waterdicht (IP67), heeft een dubbele magneet en meet volgens de titel binnen 3 seconden.
• De Myrr draadloze vleesthermometer werkt volgens de titel met een app via Bluetooth en is bedoeld voor oven, airfryer en grill.

Een draadloze sonde in een airfryer vraagt om een model dat tegen de hitte kan en dat past tussen de mand en de lade. Lees dus eerst de handleiding van zowel de thermometer als je airfryer. Een overzicht van de soorten en hoe je goed meet staat in beste vleesthermometer.

Bevroren of gemarineerde biefstuk

Bevroren biefstuk. Ontdooi het vlees eerst volledig. Bak je het bevroren, dan is de buitenkant klaar terwijl de binnenkant nog koud is. Het Voedingscentrum geeft op zijn pagina over ontdooien uitleg hoe je dat veilig doet.

Gemarineerde biefstuk. Zit er marinade of saus op, dan verbrandt die sneller. Veeg overtollige marinade eraf of kies een lagere temperatuur. Verbrande randjes moet je wegsnijden: daar kunnen schadelijke stoffen in zitten, zoals acrylamide en PAK's.

Duitse biefstuk, gehakt en spiesjes. Dit is bewerkt vlees. Daar geldt een andere regel dan voor een stuk biefstuk. Het Voedingscentrum zegt dat je bij gehakt, hamburger en spiesjes moet controleren of het vlees volledig is gegaard. Alleen vlees uit één stuk, zoals biefstuk, kun je rosé eten.

Biefstuk opwarmen in de airfryer

Over gebakken biefstuk uit de koelkast: verhit restjes volgens het Voedingscentrum door en door tot ze stomend heet zijn en schep ze goed om. Warm kliekjes liever niet voor een tweede keer op, want dan komt het eten vaker op kamertemperatuur en kunnen bacteriën uitgroeien. Voor biefstuk betekent dat: je krijgt hem niet meer rosé. Het vlees wordt dan doorgebakken.

Veilig en schoon werken

• Zet de airfryer onder de afzuigkap. Het Voedingscentrum raadt dat aan, omdat er bij bakken en braden fijnstof ontstaat.
• Maak hem na elk gebruik schoon. Verwijder restjes olie van de bodem, anders krijg je bij de volgende keer veel rook. Hoe je dat aanpakt, lees je in airfryer schoonmaken.
• Gebruik een tang of spatel om te keren.
• Was je handen en je snijplank na het aanraken van rauw vlees, zodat rauw vlees niet in contact komt met eten dat je rauw eet.

Waarom niet gewoon in de koekenpan?

Een koekenpan geeft je meer korst en je ziet wat er gebeurt. Een airfryer doet minder spetteren, is makkelijker schoon te maken voor een of twee stukken en laat de keuken minder naar braadvet ruiken. Voor een mooie sterke korst is de pan vaak beter. Wil je meer weten over wat een pan nodig heeft? Lees dan de gids over de beste koekenpan. Twijfel je of een airfryer of oven beter bij je past, lees dan airfryer of oven.

Heb je nog geen airfryer? Dan helpt de gids over de beste airfryer je kiezen op formaat en aantal manden.

Veelgemaakte fouten

• Alleen op de tijd vertrouwen. Elke airfryer en elke biefstuk is anders. Meet de kerntemperatuur.
• Te heet stoken. Boven de 180 graden verbrandt de buitenkant sneller en ontstaat er meer acrylamide.
• Olie in de airfryer doen. Bestrijk het vlees, niet het apparaat.
• Vlees uit de vriezer rechtstreeks bakken. Ontdooi het eerst.
• De mand volleggen. Er moet lucht langs het vlees kunnen.
• Met een vork keren. Gebruik een tang, zodat er geen sap verloren gaat.

Conclusie

Biefstuk in de airfryer lukt goed als je de temperatuur in het vlees meet en niet blind op een tijd vertrouwt. Zet de airfryer op maximaal 180 graden, bestrijk het vlees met olie, keer het halverwege en kijk al vroeg. Stop bij 55 graden voor rosé en kies doorbakken als je veilig wilt gaan.

Bronnen

• Voedingscentrum: Hoe braad ik?
• Voedingscentrum: Hoe bak ik in een koekenpan?
• Voedingscentrum: Hoe gebruik ik de airfryer?
• Voedingscentrum: Veilig verhitten