Beste vacuümmachine kiezen: waar let je op?

Waar draait het om bij een vacuümmachine?

Een vacuümmachine zuigt de lucht uit een zak en last die daarna dicht. Handig als je veel inkoopt, kliekjes wilt bewaren, vlees wilt invriezen of vooruit kookt voor de feestdagen. De verschillen tussen de apparaten zitten vooral in de pomp, de sealbalk en in wat je moet bijkopen.

We hebben de machines hieronder niet zelf getest en we vonden geen onafhankelijke test, bijvoorbeeld van de Consumentenbond. Daarom geven we geen winnaar en geen scores. Wat hieronder staat over onderdelen is onze eigen uitleg, op basis van de productbeschrijvingen.

Waar let je op bij het kiezen?

• Standen voor droog en nat eten. Vochtig eten, zoals een gemarineerd stuk vlees, kan vocht naar de sealbalk trekken. Veel machines hebben daarvoor een aparte stand of een pulsfunctie.
• Pompkracht. Fabrikanten noemen die in liters per minuut. Een hogere waarde zuigt sneller, maar zegt niets over de kwaliteit van de seal.
• Folierol of losse zakken. Met een rol snijd je zelf de maat af en verspil je minder. Losse zakken zijn sneller klaar. Kijk of je zakken van een ander merk kunt gebruiken of dat je aan één merk vastzit.
• Slangaansluiting. Een aansluiting voor een slang past bij vacuümdozen of potten met een deksel voor kwetsbaar eten.
• Afmeting en opberghoogte. Het apparaat staat meestal op het aanrecht. Een compacte machine past makkelijker in een kast.

Dit zijn onze eigen aandachtspunten, geen testuitslag.

Vacuüm is geen vervanging voor koelen

Dit is het belangrijkste dat je moet weten. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA, voedselveiligheidsdienst FSIS) legt uit dat sommige bacteriën, zoals de bacterie die botulisme veroorzaakt, juist graag groeien in een omgeving zonder zuurstof. Daarom moet bederfelijk eten ook vacuüm verpakt in de koelkast of de vriezer blijven. Vacuüm verpakken kan de bewaartijd verlengen, maar het is geen vervanging voor veilig verwerken zoals inblikken of drogen. Gekoeld, vacuüm verpakt vlees en gevogelte gebruik je volgens de FSIS binnen een paar dagen of voor de uiterste gebruiksdatum van de fabrikant.

Het Voedingscentrum adviseert bederfelijk eten te bewaren in de koelkast op 4 graden. Restjes bewaar je in een goed afgesloten bakje in de koelkast en eet je binnen twee dagen op. Een vacuümzak verandert die afspraken niet: de zak houdt het eten niet veilig, de koeling doet dat.

Let op: zet gevacumeerd vlees, vis of gekookte restjes nooit op het aanrecht omdat de zak er "dicht" uitziet. Vacuüm is geen conservering.

Wat kun je er wel handig mee doen?

• Invriezen. Een goed gesloten zak neemt weinig ruimte in en beschermt tegen uitdrogen. Schrijf de datum op de zak.
• Kliekjes en vooruit koken. Koel gekookt eten eerst af en vacumeer het daarna. Bewaar het gekoeld en houd je aan de termijn van het Voedingscentrum.
• Droge producten. Noten, koffiebonen, pasta of rijst blijven langer vers in een gesloten zak. Dit is een algemene tip van ons en geen testuitkomst.
• Marineren. Sommige machines hebben een marineerstand. Dat is een extra, geen reden om een apparaat te kopen.

Wil je vlees laag en lang garen in een waterbad, dan komt een vacuümzak ook van pas. Lees daarvoor onze gids over sous vide. Voor de juiste kerntemperatuur van vlees heb je een vleesthermometer nodig.

Zo vacumeer je

Dit zijn onze eigen praktische tips.

1. Koel warm eten eerst af. Warm eten in een zak maakt vocht en is niet verstandig.
2. Gebruik een zak van de juiste maat. Laat een paar centimeter vrij boven het eten.
3. Houd de rand schoon en droog. Vet of vocht op de sealbalk geeft een slechte afsluiting.
4. Seal en controleer. Kijk of de naad gelijkmatig is en de zak strak om het eten zit.
5. Zet er een datum op. Zo weet je hoe lang het er al ligt.

Voorbeelden per type

We hebben deze machines niet getest en geven daarom geen scores. De informatie komt uit de productbeschrijving.

• De Solis Vac Pro 569 heeft een slangaansluiting, bedoeld voor bijvoorbeeld vacuümdozen.
• De KitchenBrothers Essential heeft vier standen en wordt volgens de omschrijving geleverd met vacuümzakken.
• De KitchenBrothers Pro heeft vijf standen en wordt geleverd met een folierol.
• De CASO VC150 is een vacumeermachine van het merk Caso.

Combineer met andere keukenspullen

Een vacuümmachine past goed bij de rest van je kookspullen. Met een keukenmachine bereid je grote porties, en voor de feestdagen is onze gids over kerstdiner zonder stress handig: veel gerechten kun je vooruit maken en koud bewaren.

Veelgemaakte fouten

• Bederfelijk eten buiten de koeling bewaren. Vacuüm houdt dat niet veilig.
• Warm eten vacumeren. Eerst afkoelen.
• Een vochtige sealbalk. Veeg hem droog, anders sluit de zak niet goed.
• Zakken vullen tot de rand. Dan kan de machine niet goed afsluiten.
• De datum vergeten. Je weet dan niet meer hoe lang het er ligt.

Conclusie

Kies een compacte vacuümmachine die past bij wat je het meest vacumeert: veel vochtig eten vraagt om een natte stand, losse droge voorraad redt zich met een eenvoudiger machine. Check of je zakken of folie los kunt bijkopen. En onthoud: bederfelijk eten blijft in de koelkast of vriezer, ook als het gevacumeerd is.

Bronnen

• USDA Food Safety and Inspection Service: Can Clostridium botulinum be in vacuum-packaged foods?
• Voedingscentrum: Veilig koelen en bewaren