Beste broodmes kiezen: kartelrand, lengte en onderhoud

Waar draait het om bij een broodmes?

Een gewoon keukenmes drukt een brood plat. De korst is hard en het kruim is zacht, en een glad lemmet glijdt van de korst af. Een broodmes met kartelrand pakt de korst wel en zaagt er doorheen. Daar draait het dus om: een goed gekarteld lemmet, een mes dat lang genoeg is en een greep waar je veilig mee zaagt.

We hebben de messen hieronder niet zelf getest en we vonden geen onafhankelijke test van broodmessen, bijvoorbeeld van de Consumentenbond. Daarom geven we geen winnaar en geen scores. Wat hieronder staat over kartelrand en lengte is onze eigen uitleg op basis van hoe fabrikanten en winkels de messen omschrijven. Zoek je een mes voor alles? Lees dan de gids over het beste keukenmes.

Kartelrand of gladde rand

Dit is onze eigen uitleg, geen testuitslag.

• Kartelrand: de punten pakken de harde korst en je zaagt er rustig doorheen. Dit is de standaardkeuze voor brood.
• Gladde rand: snijdt zachte broodjes of cake netjes, maar glijdt van een harde korst af en drukt het brood plat.
• Golvende kartel: een brede, ronde zaagtand. Fabrikanten noemen dit mild voor het kruim. Een scherpe, puntige kartel pakt een harde korst vaak beter.

Snijd je vooral zacht witbrood of tijgerbrood, dan werkt bijna elk gekarteld mes. Een zware korst vraagt een steviger mes.

Hoe lang moet het mes zijn?

Het lemmet moet langer zijn dan de breedte van je brood, zodat je er in één lange haal doorheen kunt zagen. Voor de meeste huishoudens is een lemmet van ongeveer 20 tot 25 centimeter handig. Een groot rond zuurdesembrood of een brede boerenbol vraagt een langer lemmet. Dit is een vuistregel van ons, geen norm. Meet de grootste brood die jij koopt of bakt, zeker als je zelf brood bakt in een broodbakmachine.

Hoe snijd je brood zonder het plat te drukken?

1. Zaag rustig. Laat de kartelrand het werk doen en druk niet naar beneden.
2. Begin op de korst. Zet de kartelrand op de bovenkant en trek het mes naar je toe.
3. Snijd op een stevige plank. Een plank die niet schuift is veiliger, zie de beste snijplank.
4. Houd je vingers weg. Houd het brood met je vingers naar binnen gebogen, weg van het lemmet.
5. Wacht met warm brood. Een brood dat net uit de oven komt snijdt slecht. Laat het afkoelen.

Waar let je op bij het kopen?

Dit zijn eigen aanwijzingen, geen testresultaten:

1. De greep. Je zaagt, dus je hand moet stevig om de greep. Kijk of hij antislip en comfortabel is.
2. Lengte van het lemmet. Past het bij je grootste brood?
3. Rvs of koolstofstaal. Rvs is makkelijk te onderhouden. Koolstofstaal kan roesten en vraagt meer zorg.
4. Vaatwasser of handwas. Lees wat de fabrikant zegt. Veel fabrikanten raden handwas aan om het lemmet scherp te houden.
5. Een mes dat ook groente kan. Sommige broodmessen zijn geschikt voor tomaat en andere zachte vruchten. Dat staat dan in de omschrijving.

Voorbeelden per type

We hebben deze producten niet getest en geven daarom geen scores. De informatie komt uit de productbeschrijving.

• Het Brabantia Tasty+ broodmes heeft een donkergrijze greep en is bedoeld voor brood.
• Het Boska Broodmes Monaco+ is van roestvrij staal, heeft een ergonomische greep en een lemmet van 23 centimeter.
• Het Boska Broodmes Copenhagen heeft een gekarteld lemmet van roestvrij staal en is bedoeld voor brood en groenten.
• Het Matakumi broodmes met Damascus print heeft een gekarteld lemmet in Japanse stijl.

Onderhoud en veiligheid

Maak het mes na gebruik schoon en droog het af, zodat het lang meegaat. Een kartelrand slijp je anders dan een gladde rand. Lees hoe in onze gids over de beste messenslijper. Leg het mes niet los in een la tussen andere spullen, maar gebruik een blok of een hoes.

Zie je schimmel op je brood? Het Voedingscentrum zegt dat je beschimmelde producten direct moet weggooien. Snij je brood dus niet bij met het idee dat je de schimmel ruim kunt weghalen. Bewaar brood in een broodtrommel en snijd alleen wat je nodig hebt.

Als cadeau

Een goed broodmes is een nuttig cadeau voor iemand die zelf brood bakt. Combineer hem met een plank, zie cadeau voor iemand die van koken houdt. Staan de feestdagen voor de deur, lees dan ook kerstdiner zonder stress of kaasplank maken, want bij een borrel snijd je veel stokbrood.

Veelgemaakte fouten

• Drukken in plaats van zagen. Dan druk je het brood plat.
• Een te kort mes. Je moet het brood in meerdere stukjes zagen.
• Het mes in de vaatwasser gooien. Lees de aanwijzing van de fabrikant.
• Warm brood snijden. Dat wordt klef.
• Schimmel wegsnijden. Gooi beschimmeld brood weg.

Conclusie

Kies een broodmes met een kartelrand en een lemmet van ongeveer 20 tot 25 centimeter, een stevige greep en een lengte die past bij je grootste brood. Zaag rustig en druk niet. Zie je schimmel, gooi het brood dan weg.

Bronnen

• Voedingscentrum: Schimmels