Het korte antwoord
Je hebt geen blok met tien messen nodig. Voor bijna alles in een gewone keuken zijn drie messen genoeg. Besteed het meeste van je budget aan het koksmes, want dat gebruik je het vaakst.
Dit is een keuzehulp. We hebben de messen niet zelf getest en geven daarom geen scores.
Welke messen heb je nodig?
| Mes | Waarvoor | Hoe vaak |
|---|---|---|
| Koksmes | Snijden, hakken en fijnsnijden van groente, vlees en kruiden | Bijna dagelijks |
| Broodmes | Brood en zachte producten met een harde korst, zoals tomaat | Regelmatig |
| Schilmes of officemes | Schillen en kleine klusjes | Regelmatig |
Een koksmes heeft een breed, gemiddeld tot lang lemmet. Voor kleine handen kies je een mes van ongeveer 18 cm, voor de meeste mensen is 20 cm gebruikelijk.
Wat maakt een mes goed?
- Hardheid van het staal. Een scherp mes hangt samen met de hardheid van het staal. Harder staal blijft langer scherp, maar kan brozer zijn.
- Het gevoel in je hand. Een mes moet goed in balans liggen. Pak het vast voor je koopt, als dat kan.
- Materiaal van het lemmet. De meeste messen zijn van roestvrij staal. Koolstofstaal wordt scherper maar kan roesten, en keramiek is hard maar breekt makkelijker.
- Gewicht. Een zwaarder mes helpt bij hakken, een lichter mes is minder vermoeiend voor je pols. Kies wat je prettig vindt.
Wat zegt een test?
De Consumentenbond testte ooit twintig koksmessen die tussen de 5 en 200 euro kostten (AD en 24Kitchen meldden de uitslag). Daarin waren de duurdere messen vaak beter dan de goedkopere. In de top 5 stond geen mes onder de 90 euro, en onderaan stond een mes van 5 euro. Een hoge prijs is geen garantie: een mes van 16 euro scoorde zelfs lager dan een van 5 euro. Tegelijk bleek een mes van ongeveer 20 euro een beste koop, met goede resultaten in alle tests, al kon de hardheid van het staal en daarmee het scherptebehoud beter. Het was een oudere test, dus modellen en prijzen zijn inmiddels veranderd.
Wat past bij jou?
| Jouw situatie | Kies |
|---|---|
| Je kookt af en toe | Een betaalbaar koksmes van redelijke kwaliteit |
| Je kookt dagelijks | Investeer in een beter koksmes, bijvoorbeeld 80 tot 100 euro of meer |
| Je wilt weinig onderhoud | Roestvrij staal |
| Je wilt een extra scherp mes en houdt van onderhoud | Een mes met harder staal |
Onderhoud
- Was messen met de hand. In de vaatwasser kunnen ze bot worden en de handgreep beschadigen.
- Gebruik een houten of kunststof snijplank. Op glas, steen of marmer worden messen snel bot.
- Droog ze af en berg ze veilig op, bijvoorbeeld in een blok, op een magneetstrip of met een mesbeschermer.
- Aanzetten of slijpen? Een aanzetstaal richt de snede weer recht en houd je scherp tussendoor. Slijpen haalt materiaal weg en maakt een bot mes weer scherp. Doe je dat zelden, laat het dan door een slijper doen.
Tip: een bot mes is gevaarlijker dan een scherp mes, want je moet harder drukken en schiet sneller uit.
Veelgemaakte fouten
- Een complete set kopen terwijl je er maar drie gebruikt.
- Messen in de vaatwasser.
- Op een harde ondergrond snijden.
- Een bot mes gebruiken in plaats van onderhouden.
Conclusie
Kies een goed koksmes, een broodmes en een schilmes, en onderhoud ze. Zoek je ook een pan om mee te koken? Lees dan beste koekenpan kopen.