Gebruik koude melk en verwarm hem tot ongeveer 60 tot 65 graden. Dat is het punt waarop de melk zoet smaakt en het schuim fijn blijft. Warmer dan dat verdwijnt de zoetheid en krijgt de melk een verbrande bijsmaak. Met een thermometer in de melk weet je precies waar je bent.
Welke melk gebruik je?
- Verse volle melk: schuimt het makkelijkst en geeft een zachte, ronde smaak. Dit is de beste keuze om mee te beginnen.
- Halfvolle melk: geeft meer schuim, maar droger en minder romig.
- Magere melk: veel luchtig schuim, weinig smaak.
- Plantaardige melk: kies een variant die voor barista is bedoeld. Gewone havermelk of sojamelk schuimt vaak slecht.
Gebruik altijd koude melk. Is de melk al lauw, dan blijft er te weinig tijd om lucht in te brengen.
1. Met een stoompijpje
Heb je een espressomachine of volautomaat met stoomstaaf, dan heb je het meeste controle. Zie ook beste espressomachine en beste volautomaat.
- Vul een kannetje voor ongeveer een derde tot de helft met koude melk.
- Laat een beetje stoom ontsnappen om water uit de pijp te blazen.
- Houd de punt van de stoompijp net onder het melkoppervlak. Je hoort een zacht sissend geluid terwijl de melk lucht opneemt.
- Zodra het volume iets is toegenomen, zet je de punt dieper en laat je de melk draaien. Dat maakt het schuim fijn.
- Stop bij 60 tot 65 graden, of zodra het kannetje te heet is om nog vast te houden.
- Veeg de stoompijp direct schoon en blaas hem door.
2. Met een elektrische melkopschuimer
Een elektrische opschuimer verwarmt en schuimt in één keer. Je drukt op een knop en de melk is klaar. Dat is de makkelijkste manier en het resultaat is elke keer hetzelfde. Een overzicht van wat er op de markt is, staat in beste melkopschuimer.
3. Melk opschuimen met de hand (zonder apparaat)
Zonder apparaat kom je ook een heel eind. Verwarm de melk eerst in een pannetje tot ongeveer 60 tot 65 graden, of schuim koude melk op en verwarm hem daarna. Kies dan een van deze manieren:
- Afgesloten pot: vul een pot voor maximaal de helft met melk, doe het deksel erop en schud 30 seconden stevig. Het schuim is luchtig en past bij een cappuccino.
- French press: pomp met de zeef op en neer tot de melk in volume is toegenomen. Zie ook koffie zetten met de French press.
- Handklopper of garde: klop de melk in een kannetje tot er schuim ontstaat. Het schuim is wat grover dan van een stoompijpje.
- Staafmixer of handmixer: werkt snel, maar het schuim is minder fijn en kan grofbelletjesachtig zijn.
Let op: schud warme melk alleen in een goed sluitende pot en wees voorzichtig met heet. Warme melk kan spetteren of druk opbouwen.
4. In de magnetron
Een pot voor maximaal de helft vullen, goed sluiten en schudden tot de melk in volume is gegroeid. Dan het deksel eraf halen en kort in de magnetron zetten. Doe dit in korte stappen en meet de temperatuur, want melk wordt snel te heet.
Zo herken je goed schuim
Goed opgeschuimde melk heeft geen grote bellen, maar glanst en lijkt op vloeibare verf. Zie je grote bellen, tik het kannetje dan een paar keer op het aanrecht en laat de melk rondgaan. Voor latte art heb je zulke melk nodig, zie latte art leren thuis.
Veelgemaakte fouten
- Te warm opschuimen. Boven 65 graden smaakt de melk verbrand.
- Warme melk gebruiken. Begin altijd koud.
- Te veel melk in het kannetje. Er moet ruimte zijn om te groeien.
- De stoompijp niet schoonmaken. Melkresten drogen in en beginnen te stinken.
Conclusie
Koude melk, 60 tot 65 graden, en lucht in de eerste seconden: dat is alles wat je moet onthouden. Met een stoompijp heb je de meeste controle, een elektrische opschuimer is het makkelijkst, en een pot met deksel werkt als je geen apparaat hebt.
Wil je warme melk gebruiken voor chocolademelk? Zie chocolademelk maken.
Bronnen
Achtergrond en adviezen van onafhankelijke bronnen:
- Consumentenbond: Melkopschuimers