Het korte antwoord
Er is niet één beste koekenpan. Een goede keuze begint met de vraag wat je bakt: eieren en vis, of een biefstuk en krokante aardappelen. Daarna kijk je naar onderhoud, gewicht, je kookplaat en de prijs.
Dit is een keuzehulp. We hebben de pannen niet zelf getest en geven daarom geen scores. De Consumentenbond test koekenpannen onafhankelijk.
De materialen vergeleken
| Materiaal | Voordelen | Nadelen |
|---|---|---|
| Keramische anti-aanbaklaag | Geen pfas, makkelijk schoon te maken, betaalbaar | Anti-aanbakeffect slijt sneller, niet voor krokant bakken op hoge temperatuur |
| Anti-aanbaklaag met kunststof (PTFE) | Sterk anti-aanbakeffect, makkelijk schoon | Gevoelig voor krassen en oververhitting, bevat pfas |
| Gietijzer | Houdt warmte lang vast, heel duurzaam, hoge temperaturen | Zwaar, brozer als je hem laat vallen, onderhoud |
| Roestvrij staal (rvs) | Onverslijtbaar, vaak vaatwasserbestendig, hoge temperaturen | Geen anti-aanbaklaag, je gebruikt meer olie of boter |
| Plaatstaal | Goedkoop, natuurlijke anti-aanbaklaag na inbranden, hoge temperaturen | Moet worden ingebakken, verkleurt, niet in de vaatwasser |
Anti-aanbak: wat moet je weten over pfas?
Veel anti-aanbaklagen bevatten PTFE, bekend als Teflon. Dat is een stof uit de pfas-groep. Volgens de Rijksoverheid zijn deze pannen veilig bij normaal gebruik volgens de gebruiksaanwijzing. Laat je zo'n pan te heet worden, dan kunnen heel kleine hoeveelheden pfas vrijkomen. Is de laag beschadigd, dan is de pan niet meer bruikbaar. Volgens Waarzitwatin begint PTFE bij meer dan 350 graden uit elkaar te vallen.
Het Voedingscentrum noemt dat je ervoor kunt kiezen geen pannen met anti-aanbaklaag te kopen, zodat er minder pfas in het milieu komen. Niet in alle bakpannen zitten pfas.
Er zijn dus pfas-vrije keuzes: keramisch, of pannen zonder laag zoals gietijzer, rvs en plaatstaal. De Consumentenbond testte 13 pfas-vrije koekenpannen van 28 cm met een keramische laag. Zijn conclusie: pfas-vrije pannen zijn tegenwoordig overal te koop, maar er zijn grote verschillen in kwaliteit. Aan het einde van de test was bij alle pannen de bodem blijvend vervormd, ook bij de dikke pannen.
Let op: de Consumentenbond vond dat goed opbergen heel belangrijk is voor de levensduur van de laag. Stapel pannen niet krassend op elkaar, gebruik een pannenbeschermer of hang ze op.
Wat past bij wat?
| Je bakt vaak | Kies |
|---|---|
| Eieren, vis, pannenkoeken | Pan met anti-aanbaklaag, keramisch of PTFE |
| Biefstuk of krokante aardappelen | Gietijzer, plaatstaal of rvs |
| Alles, en je wilt één pan | Een pan met een sterke anti-aanbaklaag, of rvs met geduld |
| Veel stoven op laag vuur | Gietijzer |
Een veel gegeven advies is om twee pannen te hebben: één zonder anti-aanbaklaag voor hoge temperaturen en één met laag voor eiwitrijke gerechten en vis.
Kookplaat: werkt hij op inductie?
Inductie werkt alleen met een magnetische pan. Controleer of er een inductiesymbool op de pan staat, of probeer of een magneet aan de bodem blijft plakken. De Consumentenbond testte pannen op inductie.
Waar let je verder op?
- Bodem. Een dikke bodem verdeelt de warmte beter. Bij keramische pannen is een dunne laag vaak snel versleten.
- Maat. 24 tot 28 cm is gebruikelijk voor thuis.
- Oventest. Wil je de pan in de oven gebruiken, kijk dan of de steel dat kan.
- Gewicht. Gietijzer is zwaar en lastig te hanteren.
- Gebruiksmateriaal. Hout of siliconen is veilig voor elke laag.
Veelgemaakte fouten
- Te heet bakken met een anti-aanbaklaag.
- Een beschadigde pan blijven gebruiken. Lever hem in bij de milieustraat of een winkel die pannen inneemt.
- Een pan in de vaatwasser doen die dat niet mag.
- Op metaal krassen. Gebruik geen metalen spatel op een gecoate pan.
Conclusie
Kies op wat je bakt: anti-aanbak voor eieren en vis, gietijzer of staal voor hoge hitte. Wil je een pan lang gebruiken, lees dan hoe je een gietijzeren pan onderhoudt. Zoek je een goed mes erbij? Lees beste keukenmes kopen.
Bronnen
Hier komen de cijfers en adviezen in deze gids vandaan: