Beste soeppan kiezen: liters, inductie, deksel en materiaal

Waar gebruik je een soeppan voor?

Een soeppan is een hoge pan met rechte wanden, twee handgrepen en een deksel. Doordat hij hoog is, past er veel vocht in zonder dat het over de rand kookt. Dat maakt hem handig voor soep, maar ook voor stamppot, pasta, bouillon, chili en kookworst of eieren voor een grote groep.

In de winter staat hij vaak aan. Je kookt een grote pan soep, eet er een paar dagen van en vriest de rest in. Met de feestdagen in zicht is dat een manier om het kerstdiner te ontlasten: een soep vooraf kun je een dag eerder maken. Plan je het hele diner, lees dan kerstdiner zonder stress.

Wil je soep maken zonder zelf te roeren en te snijden? Dan is een soepmaker een andere route. Wil je soep glad maken in de pan zelf, dan heb je een staafmixer nodig. En een pan om vlees in te stoven heeft een andere vorm: lees dan beste braadpan.

Tip: heb je al een grote kookpan met deksel? Dan hoef je niet meteen een soeppan te kopen. Een speciale soeppan is vooral prettig als je vaak voor meer dan vier personen kookt of soep wilt invriezen (eigen advies).

Hoeveel liter heb je nodig?

Kijk naar de inhoud in de omschrijving en naar de doorsnede. Als eigen richtlijn, geen norm:

Vul de pan niet tot de rand. Laat een paar centimeter vrij, zodat je kunt roeren en de soep niet overkookt. Dat betekent dat een pan van 8 liter in de praktijk ongeveer 6 liter soep bevat.

Een grotere pan is niet altijd beter. Hij is zwaarder als hij vol is, hij past minder goed op een kleine kookzone en hij is lastiger af te wassen en op te bergen. Kies dus niet automatisch de grootste.

Rvs of emaille?

Je ziet vooral twee soorten soeppannen:

Rvs. Rvs is licht, onderhoudsarm en heeft geen anti-aanbaklaag. Dat is handig voor soep, waar je toch roert. Kijk naar de bodem: een dikke bodem verdeelt de warmte beter dan een dunne.

Emaille. Een emaille soeppan heeft een gladde laag waar weinig aan vast blijft zitten en is vaak voordeliger. Laat hem niet vallen en gebruik geen metalen schuurspons. Een afgebroken stukje email laat het staal eronder bloot.

Past de pan op jouw kookplaat?

De Consumentenbond legt uit dat je voor inductie een pan nodig hebt met een bodem die magnetiseerbaar is, de hitte goed geleidt en vlak is als hij heet is. Zo check je het:

• Symbool. Zoek het inductiesymbool (een spiraal) op de pan of verpakking.
• Magneettest. Blijft een magneet aan de bodem plakken, dan is de pan magnetiseerbaar.
• Vlakke bodem. Leg een rechte lat op de omgekeerde bodem. Een pan met een naar buiten bolle bodem raadt de Consumentenbond af, een holle bodem kan geschikt zijn.
• Maat van de kookzone. De pan moet ongeveer even groot zijn als de kookzone. De Consumentenbond noemt meer dan 2 centimeter verschil als reden voor problemen: bij een te kleine pan herkent de kookzone hem mogelijk niet, bij een te grote pan wordt vooral het midden warm.
• Krasproef. Zet de pan op een krant en schuif hem. Scheurt het papier, dan kan de pan krassen maken op een inductieplaat.

Een grote soeppan van 10 liter is vaak breder dan een gewone kookzone. Meet daarom eerst de zone voor je een pan van 26 cm of groter koopt. Zoek je een hele set pannen voor inductie, kijk dan bij beste pannenset.

Voorbeelden om uit te kiezen

We hebben deze pannen niet zelf getest en geven daarom geen scores. De gegevens komen uit de productomschrijving.

• De BK Profiline soeppan van rvs, 24 cm en 6 liter is volgens de titel een rvs-pan die als pfas-vrij wordt omschreven. Een middelgrote maat voor een gezin.
• De Infinity Goods soeppan van rvs, 24 cm en 9 liter heeft volgens de titel een glazen deksel, is geschikt voor inductie en gas en is vaatwasserbestendig. Een grote inhoud op een pan van 24 cm.
• De Lite-Body Magnus soeppan van emaille, 24 cm en 8 liter is volgens de titel een emaille pan met deksel voor inductie en gas, in olijfgroen. Je kunt er ook stamppot in koken.
• De RESTO Libra kookpan van rvs, 26 cm en 10 liter is volgens de titel geschikt voor inductie en heeft een glazen deksel. Een brede pan voor een grote groep.

Controleer bij elke pan in de omschrijving of hij geschikt is voor jouw kookplaat. Een pan met kunststof handgrepen kan minder hitte aan dan een pan van metaal.

Soep afkoelen en bewaren

Wie veel soep kookt, houdt vaak over. Het Voedingscentrum geeft hier duidelijke regels voor:

• Laat restjes afkoelen binnen 2 uur.
• Doe de afgekoelde soep in afsluitbare bakjes, zet de datum erop en zet het in de koelkast of in de vriezer.
• Eet restjes uit de koelkast binnen twee dagen op. In de vriezer is het 3 maanden houdbaar.
• Je kunt een restje snel laten afkoelen door de pan in koud water te zetten en het gerecht regelmatig om te roeren.
• Bewaar restjes in de koelkast op 4 °C.
• Verhit het restje door en door tot stomend heet en schep het goed om. Verwarm niets voor de derde keer op.

Een volle pan van 8 of 10 liter koelt langzaam af. Verdeel de soep daarom over een paar kleinere bakken voor je hem in de koelkast zet (eigen advies, dit staat niet in de bron). Zo haal je de 2 uur eerder.

Let op: zet een volle pan hete soep niet op een rand van het aanrecht of op een kruk. Til hem met twee handen en met ovenwanten, zie ook beste ovenhandschoenen.

Zo maak je een goede soep

1. Fruit de basis aan. Bak ui, wortel en selderij kort in een scheutje olie in de pan, zodat ze smaak afgeven.
2. Voeg water of bouillon toe. Vul niet tot de rand.
3. Laat zacht koken. Zet het vuur laag zodra het kookt en leg het deksel schuin op de pan.
4. Maak glad als je dat wilt. Gebruik een staafmixer in de pan, haal de pan eerst van het vuur.
5. Proef pas aan het eind. Zout kun je altijd toevoegen, weghalen lukt niet.

Over zout zegt het Voedingscentrum dat je het beste geen of zo weinig mogelijk zout gebruikt, omdat te veel zout het risico op een hoge bloeddruk verhoogt. Ook in een bouillonblokje zit zout. Neem dus liever een blokje met minder zout of maak zelf bouillon, en proef voor je zout toevoegt.

Waar let je op bij het kopen?

• Inhoud. Kies op het aantal personen en of je wilt invriezen, zie de tabel hierboven.
• Bodem. Dik en vlak, en bij inductie magnetiseerbaar.
• Deksel. Hij moet goed sluiten. Een glazen deksel laat je meekijken zonder dat de warmte ontsnapt.
• Handgrepen. Stevig vastgeschroefd, goed vast te pakken met ovenwanten en niet te klein voor een volle pan.
• Schenktuit of maatverdeling. Handig, maar niet nodig. Een maatverdeling aan de binnenkant helpt bij het afmeten van water.
• Gewicht. Een volle pan van 10 liter weegt al snel veel. Bedenk of jij hem kunt tillen en naar de gootsteen kunt dragen.
• Reiniging. Staat er vaatwasserbestendig bij, kijk dan of hij in jouw vaatwasser past.

Veelgemaakte fouten

• Pan tot de rand vullen. De soep kookt over en je kunt niet roeren.
• Te grote pan op een kleine kookzone. Alleen het midden wordt warm.
• Niet nakijken of de pan op inductie werkt. Doe de magneettest voor je koopt.
• Soep te lang laten staan. Laat restjes binnen 2 uur afkoelen, zoals het Voedingscentrum adviseert.
• Een hele grote pan afkoelen op het aanrecht. Verdeel over kleinere bakken, dan gaat het sneller.

Conclusie

Kies een soeppan met een dikke, vlakke bodem, een goed sluitend deksel en een inhoud die bij je gezelschap past. Voor een gezin is een pan van ongeveer 8 liter vaak ruim genoeg, voor een grote groep of een vriezer vol soep kun je naar 10 liter. Op inductie check je de bodem en de maat van de kookzone, en koel je restjes binnen 2 uur af. Wil je ook andere pannen vervangen, lees dan beste pannenset, en zoek je een pan voor stoofvlees, lees dan beste braadpan.

Bronnen

• Voedingscentrum: 5x veilig met kliekjes
• Voedingscentrum: Wat is een gezonde lunch?
• Consumentenbond: Inductiepannen: welke zijn geschikt?