Pepernoten en kruidnoten zelf bakken: zo doe je dat

Wat is het verschil tussen pepernoten en kruidnoten?

Veel mensen gebruiken de twee namen door elkaar, en dat is ook logisch: de smaak komt van dezelfde speculaaskruiden. De structuur is anders.

Dit recept gaat over kruidnoten, zoals de meeste mensen ze bedoelen.

Wat heb je nodig?

Verder heb je een kom, een bakplaat, bakpapier en een rooster nodig. Weeg de ingrediënten af in plaats van te schatten. Bij bakken maakt een paar gram al verschil. Zie beste keukenweegschaal als je er nog geen hebt.

Tip: gebruik een echte eetlepel uit een maatlepelset en geen eetlepel uit je bestekla. Die laatste is vaak kleiner, waardoor je te weinig kruiden gebruikt en de smaak vlak wordt.

Zo maak je het deeg en bak je ze

1. Doe alles behalve de melk in een kom en kneed het met je handen door elkaar.
2. Voeg melk toe tot je er een bal van kunt maken. Meestal is dat 2 eetlepels, soms net iets meer. Kneed niet langer dan nodig is.
3. Verpak het deeg in plasticfolie en leg het minimaal een half uur in de koelkast.
4. Verwarm de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte) en leg bakpapier op een bakplaat.
5. Rol van het deeg kleine bolletjes ter grootte van een knikker. Leg ze met wat ruimte ertussen op de plaat en druk ze licht plat.
6. Bak ze 15 tot 20 minuten en laat ze afkoelen op een rooster. Ze worden knapperig als ze afgekoeld zijn.

Het aantal verschilt per grootte. Mensen die dit basisrecept maken komen vaak uit op ongeveer 80 tot 120 kruidnoten, verdeeld over drie bakplaten.

Let op: een heteluchtoven bakt vaak sneller. Zet de temperatuur dan wat lager en houd de kleur in de gaten. Is de oven eerder klaar, dan zijn ze waarschijnlijk te donker.

Waarom worden ze plat of vallen ze uit elkaar?

• Het deeg was niet koud genoeg. Koel het minimaal een half uur.
• Je hebt de bolletjes te plat gedrukt. Druk ze maar licht aan.
• Het bakpoeder is oud. Giet er een beetje heet water op: werkt het nog, dan borrelt het volop.
• Er zit te veel of te weinig vocht in. Is het deeg te droog en korrelig, voeg dan een heel klein beetje melk toe. Wordt het te nat, laat ze dan wat langer bakken om ze knapperig te krijgen.

Bewaren en vooruit werken

• Deeg: je kunt het een dag van tevoren maken en in de koelkast leggen, of invriezen. Haal er dan een deel uit de vriezer als je wilt bakken.
• Gebakken kruidnoten: bewaar ze luchtdicht verpakt in een trommel. Ze blijven zo een paar weken goed.

Varianten

• Chocolade: haal de afgekoelde kruidnoten door gesmolten chocolade.
• Zonder zuivel: vervang de melk door een plantaardige melk en de boter door margarine.
• Geen basterdsuiker in huis: fijne suiker kan, maar het resultaat wordt iets anders.
• Iets anders uit de feestkeuken: met een wafelijzer bak je in korte tijd wafels voor bij de chocolademelk. Rol je het deeg liever uit met een goede roller, lees dan beste deegroller. Maak je het deeg liever niet met de hand, lees dan beste keukenmachine of beste handmixer.

Tip: Zoek je een cadeau voor Sinterklaas? Zie Sinterklaascadeau kiezen voor ideeën en tips.

Conclusie

Kruidnoten bakken is simpel, kost weinig en is leuk om met kinderen te doen. Houd je aan drie dingen: weeg af, koel het deeg en let op je oven. Dan lukt het meteen. Staat de rest van de feestdagen nog te plannen, lees dan kerstdiner thuis zonder stress.

Warme chocolademelk erbij? Lees hoe je chocolademelk maakt.

Bronnen

• Voedingscentrum: recepten voor Sinterklaas