Beste dutch oven kiezen: gietijzer, maat en brood bakken

Wat is een dutch oven?

Een dutch oven is een dikwandige pan van gietijzer met een zwaar deksel. In Nederland vind je hem ook onder namen als gietijzeren braadpan of broodpan. Het is dus geen losse "oven", maar een pan die zowel op het vuur als in de oven kan. Door het gewicht en het deksel blijft de warmte lang in de pan, en dat past bij stoven, braden en brood bakken.

We hebben de pannen hieronder niet zelf getest en we vonden geen onafhankelijke test, bijvoorbeeld van de Consumentenbond. Daarom geven we geen winnaar en geen scores. Wat hieronder staat over materialen en gebruik is onze eigen uitleg, aangevuld met de bronnen onderaan.

Dutch oven of braadpan?

Voor het stoven noemt het Voedingscentrum een stoof- of braadpan met een dikke bodem en een deksel. Een dutch oven is daar een zware variant van. Zoek je vooral een pan voor stoofpot en vlees, lees dan ook onze gids over de beste braadpan, waar we gietijzer, emaille en rvs naast elkaar zetten. Is brood bakken of een grote pan voor de oven je doel, dan is een dutch oven een logische keuze.

Waar let je op bij het kiezen?

• Inhoud. Voor 2 tot 3 personen is ongeveer 3 liter genoeg. Voor een gezin zit je rond de 4 tot 6 liter. Zoek je een pan voor een groot kerstdiner, kijk dan naar 6 liter of meer. Dit zijn onze eigen richtlijnen.
• Geëmailleerd of ruw gietijzer. Emaille is een glaslaag. Die mag je met afwasmiddel schoonmaken en roest niet. Ruw gietijzer vraagt onderhoud: droogmaken en inoliën. Lees daarvoor onze gids over een gietijzeren pan onderhouden.
• Inductie. De Consumentenbond schrijft dat een pan voor inductie een magnetiseerbare, goed geleidende en vlakke bodem moet hebben. Gietijzer is magnetiseerbaar, maar check of de bodem vlak is. Leg de pan ondersteboven en houd een lat op de bodem. Een bolle bodem kun je beter niet gebruiken.
• Deksel en knop. Kijk wat de maker zegt over de maximale oventemperatuur van pan en knop. Dat verschilt per model en staat in de productomschrijving.
• Gewicht. Een volle dutch oven is zwaar. Denk aan je polsen en aan je aanrecht als je hem uit de oven tilt.

Brood bakken in een dutch oven

Het deksel houdt de stoom van het deeg vast, waardoor een brood in de pan goed kan rijzen en een knapperige korst krijgt. Dit zijn onze eigen praktische stappen. Volg altijd de aanwijzingen van de maker voor de maximale temperatuur van jouw pan.

1. Verwarm de pan voor. Zet de pan met deksel in de oven terwijl die opwarmt.
2. Doe het deeg erin. Werk voorzichtig en gebruik ovenhandschoenen. De pan is erg heet.
3. Bak eerst met deksel. Zo blijft het deeg vochtig en kan het rijzen.
4. Haal het deksel eraf. In de laatste fase kleurt het brood bruin.
5. Laat het brood afkoelen op een rooster voor je het snijdt.

Heb je liever een apparaat dat het werk doet, bekijk dan onze gids over de beste broodbakmachine.

Let op: zet een lege dutch oven niet te lang op een hoge stand. Emaille kan bij felle hitte of een klap beschadigen. Laat een hete pan ook niet onder koud water lopen.

Wat kun je er nog meer mee?

• Stoofpot en soep. De dikke bodem en het deksel passen bij langzaam gaar laten worden. Het Voedingscentrum beschrijft stoven als eten langzaam gaar maken in een vloeistof met het deksel op de pan. Heb je meer behoefte aan een pan voor soep, kijk dan bij de beste soeppan.
• Vlees braden en daarna in de oven. Eerst aanbraden op het fornuis, daarna met deksel de oven in.
• Het kerstdiner. Een stoofgerecht kun je vooruit maken en opwarmen. Meer ideeën vind je in onze gids over kerstdiner zonder stress.

Voorbeelden per type

We hebben deze pannen niet getest en geven daarom geen scores. De informatie komt uit de productomschrijving.

• De Ozocozy IRONCRAFT 4,7 liter is een gietijzeren dutch oven van 26 cm, volgens de omschrijving voor 4 tot 6 personen.
• De Ozocozy IRONCRAFT 6,7 liter is een grotere variant van 28 cm, volgens de omschrijving voor 6 tot 8 personen.
• De Bangosa gietijzeren broodpan is een geëmailleerde pan van 5,7 liter, bedoeld voor brood bakken.
• De Jôlass broodpan is een gietijzeren pan van 4,7 liter met een diameter van 26 cm.

Veelgemaakte fouten

• Een te kleine pan kiezen. Dan past het deeg of de stoofpot niet.
• Een hete pan afspoelen met koud water. Dat kan schade geven.
• Vergeten dat de pan zwaar is. Til hem met twee handen.
• De bodem niet checken op inductie. Een bolle bodem geeft slecht contact.
• Ruw gietijzer laten nat staan. Dan kan het roesten.

Conclusie

Kies een dutch oven die past bij wat je het meest maakt: een geëmailleerde pan als je weinig onderhoud wilt, ruw gietijzer als je ervan houdt het te verzorgen. Houd de maat in de gaten, check de bodem voor inductie en lees wat de maker zegt over de maximale oventemperatuur.

Bronnen

• Voedingscentrum: Hoe stoof ik?
• Consumentenbond: Welke pannen zijn geschikt voor inductie?