Beste wokpan kiezen: inductie, PFAS-vrij en materiaal

Welke wokpan heb je nodig?

In een wokpan roerbak je snel op hoog vuur: groenten, kip, noedels, nasi. Dat vraagt een pan die snel heet wordt, ruimte geeft om te schudden en een bodem heeft die goed contact maakt met je kookplaat. De keuze hangt daarom vooral af van drie dingen: je kookplaat, het materiaal en de maat.

Dit is geen test van onszelf. We hebben de pannen hieronder niet in handen gehad en we hebben geen vergelijkende test van een consumentenorganisatie gevonden. De Consumentenbond test wel koekenpannen, maar geen wokpannen. We geven daarom geen scores en geen winnaar. We leggen uit waar je op let en wat onafhankelijke bronnen zeggen.

Kookplaat eerst: inductie vraagt een platte bodem

Kook je op gas, dan kan bijna elke wokpan, ook een met ronde bodem. Kook je op inductie, dan wordt het kritischer. De Consumentenbond legt uit dat een inductiepan een bodem nodig heeft die magnetiseerbaar is, de hitte goed geleidt en volkomen vlak is als hij heet is. Een pan met een bolle bodem is volgens de Consumentenbond niet geschikt, omdat er minder contact is met de kookplaat en er dus hitte en energie verloren gaat.

Je kunt dit zelf testen, zoals de Consumentenbond adviseert:

• Magneettest: blijft een magneet plakken op de bodem, dan is de pan magnetiseerbaar.
• Vlakke-bodemtest: leg de pan ondersteboven en leg een liniaal of waterpas op de bodem. Een bolle bodem kun je beter niet gebruiken.
• Symbool: pannen voor inductie herken je aan een spiraal op de pan of de verpakking.

Tip: de pan moet ongeveer even groot zijn als de kookzone. Is hij meer dan 2 centimeter groter of kleiner, dan kan de kookzone hem niet herkennen of wordt alleen het midden warm, schrijft de Consumentenbond. Een wokpan van 32 centimeter op een kleine zone wordt dus vooral in het midden heet.

Keramisch, rvs of gietijzer?

De eigenschappen hieronder zijn onze eigen uitleg van de gangbare materialen, geen testresultaten.

Wil je weten hoe je gietijzer onderhoudt, lees dan gietijzeren pan onderhouden. Zoek je een hele set voor alle kookplaten, kijk dan bij beste pannenset.

Anti-aanbaklaag en PFAS: wat zegt de overheid?

Veel anti-aanbakpannen hebben een laag met PFAS. De Rijksoverheid zegt dat je een pan met anti-aanbaklaag veilig kunt blijven gebruiken als je de gebruiksaanwijzing volgt. Wordt zo'n pan te heet, dan kunnen er volgens de Rijksoverheid heel kleine hoeveelheden PFAS vrijkomen. Is de laag beschadigd, dan is de pan niet meer bruikbaar.

Dat is relevant bij een wokpan, want je roert er op hoog vuur in. Wil je PFAS liever vermijden, kies dan een pan die als PFAS-vrij wordt verkocht, of een rvs- of gietijzeren wok zonder anti-aanbaklaag. Meer over deze afweging en over gewone koekenpannen staat in beste koekenpan.

Welke maat kies je?

• Een of twee personen: 28 tot 30 centimeter is genoeg en past op de meeste kookzones.
• Gezin of vaker gasten: 32 centimeter of groter. Let op dat je kookzone groot genoeg is, zie het advies over de maat hierboven.
• Deksel: handig als je groenten wilt stomen of een gerecht even wilt laten sudderen, maar niet nodig om te roerbakken.
• Steel: een steel die niet te heet wordt en goed in je hand ligt, geeft meer controle bij het schudden. Een houten steel is vaak prettig, maar niet altijd oventolerant.

Een kleine wok die vol zit, bakt niet maar stoomt: de groenten worden slap. Bak daarom liever in twee porties dan één te volle pan. Snijd alles vooraf klein en gelijk; daar helpt een goed keukenmes en een stevige snijplank bij.

Voorbeelden per soort

We hebben deze pannen niet getest en geven daarom geen scores. De informatie komt uit de productbeschrijving.

• De Tefal Cook & Change keramische wokpan van 28 centimeter wordt verkocht als PFAS-vrij en geschikt voor inductie.
• De Rednas Takumi wokpan van 32 centimeter heeft een deksel en wordt verkocht als PFAS-vrij en geschikt voor inductie.
• De Demeyere Senses 5 rvs wokpan van 30 centimeter is van rvs en wordt verkocht als vrij van PTFE en PFAS.
• De Grillx gietijzeren wokpan van 36 centimeter is van gietijzer, met een houten deksel, en wordt verkocht als geschikt voor inductie en vrij van PFAS.

Veelgemaakte fouten

• Een wokpan met ronde bodem op inductie zetten. De bodem moet vlak zijn.
• Een pan kiezen die te groot is voor de kookzone. De randen worden dan nauwelijks warm.
• Te veel tegelijk in de pan doen. Je stoomt in plaats van roerbakt.
• Metaal gebruiken in een pan met anti-aanbaklaag. Een beschadigde laag maakt de pan onbruikbaar, volgens de Rijksoverheid.
• Gietijzer nat laten liggen. Het kan roesten.

Conclusie

Er is geen wokpan die voor iedereen de beste is. Kook je op inductie, begin dan met een platte, magnetische bodem en een maat die bij je kookzone past. Kies keramisch als je het licht wilt houden, rvs als je een robuuste pan zonder laag zoekt, en gietijzer als je de warmte lang wilt vasthouden en het onderhoud niet erg vindt. Volg altijd de gebruiksaanwijzing van de pan die je hebt.

Bronnen

• Consumentenbond: Inductiepannen, welke zijn geschikt?
• Rijksoverheid: Moet ik mijn anti-aanbakpan met PFAS weggooien?