Beste pannenkoekenpan: maat, rand en anti-aanbaklaag

Wat maakt een pan goed voor pannenkoeken?

Je kunt pannenkoeken bakken in elke koekenpan. Toch is een pan die daarvoor gemaakt is vaak fijner, omdat hij op een paar punten past bij hoe je bakt:

• Lage rand. Je schuift de spatel makkelijk onder de pannenkoek en kunt hem keren of laten glijden zonder dat hij tegen de rand scheurt.
• Platte bodem. Het beslag loopt gelijkmatig uit en de pannenkoek wordt overal even bruin.
• Goede anti-aanbaklaag. Een pannenkoek moet loslaten zonder veel vet.
• Handzame steel. Je draait de pan rond om het beslag te verdelen, dus hij moet prettig in je hand liggen.

Welke maat kies je?

De doorsnede bepaalt hoe groot je pannenkoeken worden en hoeveel beslag je per keer nodig hebt.

Kijk ook naar de bodem, niet alleen naar de bovenrand. Bij veel pannen is de bakbodem kleiner dan de doorsnede bovenaan. De maat in de omschrijving is meestal de bovenkant.

Inductie: let op de bodem

Kook je op inductie? Dan moet de pan daarvoor geschikt zijn. De Consumentenbond zegt dat de bodem van een inductiepan helemaal vlak moet zijn. Controleer dat je pan in de omschrijving als geschikt voor inductie wordt genoemd. Meer over deze controle staat in beste pannenset en beste wokpan.

Wat zegt de Consumentenbond?

Voor pannenkoekenpannen is er geen aparte actuele test. De Consumentenbond test wel koekenpannen, en pannenkoeken bakken is dan een typische toepassing.

In de test van koekenpannen zonder PFAS kijkt de Consumentenbond naar:

• De anti-aanbaklaag. De pannen worden vele keren gebruikt en op verschillende momenten beoordeeld.
• Schoonmaken. Dit gebeurt na elke paar porties.
• Gebruiksgemak en degelijkheid. Daarbij kijken ze naar krassen, verkleuring en hoe de pan tegen verkeerd gebruik en stevigheid kan.

Wat de Consumentenbond opvalt, is nuttig voor je eigen keuze:

• Er zijn grote kwaliteitsverschillen. In het begin bakken alle pannen goed, maar na intensief gebruik is dat heel anders.
• Opbergen is belangrijk. Stapel geen andere pan in je koekenpan, want niet elke pan kan dat hebben.
• Na lang gebruik treedt bij alle geteste pannen een blijvende vervorming van de bodem op, ook bij pannen met een dikke, stevige bodem.

In een oudere test uit 2013 bakte de Consumentenbond pannenkoeken in twintig anti-aanbakpannen. Keramische pannen deden het in de slijtagetest beter dan pannen met een teflonlaag, maar waren duur. Goedkopere pannen met een teflonlaag kwamen ook prima uit die test. Dat is een oud resultaat en de pannen van toen zijn niet meer te koop, dus gebruik het als richting en niet als advies voor een specifiek model.

Wij hebben de pannen hieronder niet zelf getest en geven daarom geen scores. De informatie komt uit de productbeschrijving.

Anti-aanbaklaag en PFAS

Veel anti-aanbakpannen hebben een laag met PFAS. De Rijksoverheid zegt dat je een pan met anti-aanbaklaag veilig kunt blijven gebruiken als je de gebruiksaanwijzing volgt. Wordt zo'n pan te heet, dan kunnen er volgens de Rijksoverheid heel kleine hoeveelheden PFAS vrijkomen. Is de laag beschadigd, dan is de pan niet meer bruikbaar.

Wil je PFAS liever vermijden, dan kun je kiezen voor een pan die als PFAS-vrij wordt verkocht. Het RIVM zegt dat je direct contact met PFAS voorkomt door geen producten met PFAS te kopen.

Let op: "PFAS-vrij" is een claim van de fabrikant. Lees de omschrijving en vraag het zo nodig na. Meer over deze afweging staat in beste koekenpan.

Zo bak je een goede pannenkoek

Het Voedingscentrum geeft in zijn pannenkoekenrecept een paar tips die ook voor je pan gelden:

• Verhit een beetje olie in de pan.
• Schep een deel van het beslag in de pan en draai de pan rond, zodat het beslag gelijkmatig over de bodem uitloopt.
• Bak de pannenkoek op middelhoge temperatuur gaar en goudgeel.
• Keer de pannenkoek als de bovenkant droog is.

Een middelhoge temperatuur is ook beter voor de anti-aanbaklaag dan een hoog vuur. Zo houd je de pan langer goed.

Voorbeelden per type

• De Brabantia INDU+ pannenkoekenpan van 24 centimeter heeft volgens de productbeschrijving een keramische antiaanbaklaag en is geschikt voor inductie.
• De GreenPan Essentials pannenkoekenpan van 28 centimeter heeft volgens de productbeschrijving een PFAS-vrije antikleeflaag en is keramisch.
• De Ceruzo pannenkoekenpan van 24 centimeter wordt verkocht als PFAS-vrij met een keramische anti-aanbaklaag, geschikt voor inductie.
• De CeraFusion pancake pan met vier vakken is een keramische pan met vier vakjes voor kleine pannenkoekjes.

Zo houd je je pan lang goed

• Gebruik geen scherp gerei. Kies hout of siliconen, zodat de laag niet beschadigt.
• Bak niet te heet. Middelhoge temperatuur is genoeg voor pannenkoeken.
• Laat de pan afkoelen voor het schoonmaken. Gebruik een zachte spons.
• Berg hem zorgvuldig op. Stapel er geen andere pan in, zoals de Consumentenbond adviseert.
• Heeft de laag krassen of laat hij los? Dan is het tijd voor een nieuwe pan.

Wil je liever een pan voor het leven, dan is een gietijzeren pan een optie. Hoe dat werkt, staat in gietijzeren pan onderhouden.

Veelgemaakte fouten

• Een pan kopen zonder te controleren of hij op je kookplaat past. Kijk naar inductie en naar de bakbodem.
• Te heet bakken. Dat is slecht voor de laag en niet nodig.
• Scherp gerei gebruiken. Je beschadigt de anti-aanbaklaag.
• Alleen op de maat bovenaan letten. De bakbodem is vaak kleiner.
• "PFAS-vrij" zonder lezen aannemen. Controleer de omschrijving.

Conclusie

Kies een pan met een lage rand, een platte bodem en een doorsnede die past bij je gezin en je kookplaat. Controleer of hij geschikt is voor inductie als je daarop kookt, en kies een PFAS-vrije laag als je dat wilt. Bak op middelhoge temperatuur, gebruik geen scherp gerei en ga zorgvuldig om met je pan. Dan blijft hij langer goed.

Bronnen

• Consumentenbond: Beste PFAS-vrije koekenpannen, test
• Consumentenbond: Dure koekenpan onderuit bij pannenkoeken bakken (2013)
• Consumentenbond: Inductiepannen, welke zijn geschikt?
• Voedingscentrum: Pannenkoeken, recept
• Rijksoverheid: Moet ik mijn anti-aanbakpan met PFAS weggooien?
• RIVM: PFAS in consumentenproducten