Beste frituurpan kiezen: inhoud, koude zone en filter

Wanneer kies je een frituurpan en geen airfryer?

Een frituurpan dompelt het eten onder in hete olie. Dat geeft het klassieke resultaat van friet, kroketten, bitterballen en vooral oliebollen, die in een airfryer toch anders worden. Een airfryer gebruikt veel minder olie en is makkelijker schoon te maken. Lees het verschil in onze gids airfryer of oven en kijk bij oliebollen in de airfryer wat er in de airfryer wel lukt.

De frituurpan past als je:

• met oudjaar oliebollen bakt en ze echt in olie wilt bakken;
• regelmatig snacks voor een groter gezelschap maakt;
• het resultaat van een klassieke frituur zoekt, niet alleen "krokant uit de airfryer".

Hij past minder als je weinig frituurt, weinig plek hebt of de geur en het schoonmaken wilt vermijden. Dan is een airfryer een slimmere keuze.

Frituren is overigens een minder gezonde bereidingswijze, zegt het Voedingscentrum, omdat je veel vet en dus veel calorieën aan het product toevoegt. Dat geldt ook voor oliebollen. Een frituurpan is dus voor af en toe.

Waar let je op bij een frituurpan?

• Inhoud. De inhoud van het olievat bepaalt hoeveel je tegelijk kunt bakken. Voor een klein gezin is een pan van ongeveer 3 liter genoeg. Wil je voor een grote groep bakken, kies dan een grotere pan of een met meerdere manden. Frituur nooit te veel tegelijk: dan koelt de olie te veel af en gaat bruisen, schrijft het Voedingscentrum.
• Koude zone. Veel pannen hebben onderin een koudere zone waar kruimels en restjes naartoe zakken, zodat ze niet verbranden in de olie. Dat houdt de olie langer bruikbaar. Kijk of de productbeschrijving dit noemt.
• Uitneembare binnenpan. Daarmee giet je de olie makkelijk leeg en maak je de pan schoon. De Consumentenbond testte juist frituurpannen met één mand en een uitneembare binnenpan.
• Filter voor gebruikte olie. Slechts 2 van de geteste frituurpannen kunnen volgens de Consumentenbond gebruikte olie filteren. Dat scheelt schoonmaakwerk, de olie blijft langer goed en je snacks smaken beter.
• Kijkvenster en geurfilter. Met een kijkvenster zie je of het klaar is zonder het deksel te openen. Een geurfilter beperkt de frituurgeur in huis.
• Temperatuurregeling. De olie moet stabiel op temperatuur blijven. De Consumentenbond meet hoe snel de olie opwarmt en hoe stabiel de temperatuur blijft.
• Schoonmaakgemak. Kijk of onderdelen in de vaatwasser mogen en of de pan makkelijk leeg te maken is.
• Veiligheid. De Consumentenbond kijkt of knoppen heet worden en of het apparaat elektrisch veilig is. Zet de pan op een stabiel, vlak oppervlak en laat het snoer nooit over de rand hangen.

Let op: vul de pan voor maximaal de helft met olie. Niet meer, anders kan de pan overstromen en in brand vliegen, waarschuwt het Voedingscentrum.

Wat zegt de Consumentenbond?

De Consumentenbond heeft 16 friteuses met één mand en een uitneembare binnenpan uitgebreid getest op bakresultaten, gebruiksgemak, temperatuurbeheersing, energiegebruik, schoonmaakgemak, degelijkheid en veiligheid. Daarbij bakken ze friet, kroketten en oliebollen. Bij oliebollen kijken ze hoeveel er tegelijk goed gebakken kunnen worden en beoordelen ze uiterlijk, luchtigheid en smaak.

Twee dingen die de Consumentenbond zelf noemt: niet elke frituurpan is even geschikt voor gepaneerde snacks, en bij oliebollen is de capaciteit sterk verschillend: in sommige friteuses passen er maar 5 tegelijk, in een ander model 11. De uitslag per model staat achter een betaalmuur voor leden. Wij hebben die niet gelezen en geven daarom geen scores of een "winnaar". Wil je een zeker advies, kijk dan zelf in de test.

Zo frituur je veilig en goed

Het Voedingscentrum geeft deze stappen:

1. Vul de pan voor maximaal de helft met olie.
2. Verwarm de olie tot maximaal 175 graden. Bij een lagere temperatuur nemen de producten veel olie op en zijn ze vetter. Boven 175 graden kan de buitenkant verbranden terwijl de binnenkant nog niet gaar is.
3. Doe het eten voorzichtig in de olie en niet te veel tegelijk.
4. Haal het eruit als het goudgeel is en laat het uitlekken op keukenpapier.

Gebruik vloeibaar frituurvet of een plantaardige olie zoals zonnebloemolie, want daar zit minder verzadigd vet in dan in vast frituurvet. Een kernthermometer of oventhermometer helpt om de temperatuur te controleren als je frituurpan geen duidelijke temperatuurregeling heeft. Bij het kerstdiner helpt een thermometer ook, lees kerstdiner zonder stress.

Hoe vaak ververs je de olie?

Na ongeveer 5 tot 7 keer gebruiken vervang je de olie volledig, zegt het Voedingscentrum. Doe het eerder als de olie sterk ruikt of smaakt, donker of stroperig is of gaat walmen of schuimen. Dan kunnen er schadelijke stoffen in zitten, zoals PAK's en acrylamide.

Vul gebruikte olie nooit aan met verse olie: oude olie kan ranzig worden en er ontstaan sneller schadelijke stoffen. Wil je de olie bewaren, zeef hem dan en bewaar hem koel en donker. Gooi olie nooit door de gootsteen of het toilet. Zamel hem apart in, bijvoorbeeld in de originele flessen, en breng hem naar een gele container bij een supermarkt, school, sportclub of milieustraat.

Voorbeelden per type

We hebben deze pannen niet getest en geven daarom geen scores. De informatie komt uit de productbeschrijving.

• De Tefal Oleoclean Pro FR8040 heeft een inhoud van 3,5 liter, een koude zone en een oliefiltersysteem. Dit model staat in de testlijst van de Consumentenbond.
• De Tefal Easy Pro FR3330 heeft 3 liter inhoud, een koude zone en een kijkvenster. Ook dit model staat in de testlijst van de Consumentenbond.
• De Tristar FR-9326 is een rvs-pan van 3 liter met koude zone en 2000 watt, een eenvoudige keuze.
• De Princess XXL frituurpan heeft 5 liter inhoud, één grote en twee kleine manden, een kijkvenster en een koude zone. Handig als je voor veel mensen bakt.

Welk type past bij jou?

Veelgemaakte fouten

• De pan te vol met olie doen. Maximaal de helft, anders kan hij overstromen.
• Te veel tegelijk bakken. De olie koelt af en het eten wordt vet.
• Olie bijvullen in plaats van verversen. Vervang de olie na 5 tot 7 keer gebruiken, of eerder als hij donker of stroperig is.
• Natte producten in de hete olie doen. De olie kan dan spetteren. Dep eten droog voor je het in de pan doet.
• Olie door de gootsteen spoelen. Zamel hem in en breng hem naar een inzamelpunt.

Kort samengevat

Kies een frituurpan op inhoud, een koude zone, een uitneembare binnenpan en zo mogelijk een oliefilter. Vul hem maximaal half met olie, frituur op ten hoogste 175 graden en ververs de olie na 5 tot 7 keer. Voor oliebollen met oudjaar telt de capaciteit: in sommige pannen passen er maar 5 tegelijk. Wil je er ook iets zoets bij bakken, lees dan pepernoten bakken.

Bronnen

• Consumentenbond: Beste frituurpannen, test
• Voedingscentrum: Hoe gebruik ik de frituurpan?
• Voedingscentrum: Frituurolie