De basis: eerst een gladde matcha
Het geheim van een goede latte is dat je de matcha eerst losmaakt in een klein beetje water. Doe je het poeder direct in de melk, dan krijg je klontjes. Zeef 2 gram matcha in een kom of glas, voeg 40 tot 50 ml water van ongeveer 80 graden toe en klop glad met een whisk of melkopschuimer.
Warme matcha latte
- Maak de matchabasis zoals hierboven.
- Verwarm 200 ml melk tot ongeveer 55 tot 60 graden. Heter hoeft niet en maakt de melk dun.
- Schuim de melk op met een opschuimer of stoompijp.
- Giet de melk rustig bij de matcha. Wil je latte art, houd het schuim dan achter met een lepel en giet het er als laatste bovenop.
- Zoet eventueel met wat siroop of honing.
IJskoude matcha latte
- Maak de matchabasis in een glas.
- Vul het glas met ijsblokjes.
- Giet koude melk erbij en roer door.
Tip: wil je mooie lagen? Giet eerst de melk over het ijs en laat de matcha er voorzichtig langs de lepel bovenop lopen.
Welke melk past het best?
Volle melk geeft het zachtste resultaat en schuimt makkelijk. Van plantaardige melk werkt haver het best, vooral als het een barista-variant is. Dat is melk die speciaal is gemaakt om op te schuimen.
Welke matcha gebruik je?
Voor een latte is culinary matcha prima en een stuk voordeliger dan ceremonial. Meer daarover lees je in beste matcha kopen. Wil je weten hoe je melk zo opschuimt dat je er een hartje in kunt gieten? Zie latte art leren thuis.