Wat zit er in een matcha set?
Een matcha set bevat meestal een kom, een garde, een lepeltje en soms een standaard voor de garde. Sommige sets zijn goed, andere zijn vooral aantrekkelijk verpakt. Kijk dus naar wat erin zit en niet naar de verpakking. Je hoeft ook niet alles tegelijk te kopen: losse onderdelen zijn vaak beter dan een set met één onderdeel dat je niet gebruikt.
Tip: een garde en een zeef maken het grootste verschil voor een gladde matcha. Een mooie kom is leuk, maar komt op de tweede plaats.
De onderdelen
| Onderdeel | Wat het doet | Is het nodig? |
|---|---|---|
| Chawan (kom) | Brede kom waarin je kunt kloppen zonder te morsen | Handig, een brede kom die je al hebt kan ook |
| Chasen (bamboe garde) | Klopt de matcha glad en schuimend | Ja, voor traditionele matcha |
| Chashaku (bamboe lepeltje) | Voor het afmeten van de matcha | Nee, een kleine theelepel of weegschaal kan ook |
| Zeef | Haalt klontjes uit het poeder | Zeer aan te raden |
| Garde-houder | Laat de garde droog en in vorm | Nuttig als je vaak klopt |
| Weegschaaltje | Meet 1 tot 2 gram nauwkeurig | Handig om precies te blijven |
Chawan kiezen
Kies een brede kom met een gladde binnenkant, zodat de garde vrij kan bewegen. Een kom die te klein of te smal is, laat de matcha overlopen of belemmert het kloppen. Een kom met een iets afgeronde bodem werkt prettig, omdat er dan geen hoeken zijn waar poeder blijft zitten. Keramiek houdt de warmte goed vast. Een nette kom is leuk, maar er zit geen vaste prijs aan en een gewone brede kom werkt even goed als je hem al hebt.
Chasen kiezen
Een bamboe garde met veel fijne tanden schuimt het best. Voor dagelijks gebruik zijn modellen met ongeveer 80 tot 100 tanden gebruikelijk. Let op een gladde, gelijkmatige afwerking zonder splinters. Voor gebruik week je de garde een halve minuut in warm water, zodat de tanden soepel worden. Na gebruik spoel je hem af met warm water en laat je hem drogen, bij voorkeur op een houder. Gebruik geen zeep, want bamboe neemt geur en smaak op. Een garde gaat niet eeuwig mee. Verwacht dat je hem na een tijdje moet vervangen als de tanden afbreken of uitwaaieren.
De zeef
Matcha klontert door statische elektriciteit. Zeef daarom ongeveer 2 gram in de kom met een fijn metalen zeefje. Gebruik een lepeltje of de achterkant van een lepel om het poeder door de zeef te duwen. Dit duurt een halve minuut en voorkomt dat je klontjes drinkt. Een klein theezeefje is genoeg.
Alternatieven
- Elektrische opschuimer of melkopschuimer: werkt voor een matcha latte, zie matcha latte maken. Hij is niet traditioneel, maar wel praktisch. Meer opties staan in beste melkopschuimer.
- Shaker: een goed afsluitende fles of shaker kan matcha en water snel mengen, vooral voor ijs. Laat wat ruimte over en houd hem goed vast.
- Gewone kom en handopschuimer: voor wie niet wil investeren in bamboe.
Zo gebruik je de set
- Verwarm de kom met warm water en week de garde even. Droog de kom af.
- Zeef ongeveer 2 gram matcha in de kom.
- Giet zo'n 70 ml water van 70 tot 80 graden erbij. Kokend water maakt matcha bitter.
- Klop met snelle W-bewegingen vanuit de pols, zonder de bodem te raken, tot er een fijne laag schuim ontstaat. Dit duurt ongeveer 15 tot 20 seconden.
- Drink direct, want matcha zakt snel.
De stappen staan uitgebreid in matcha zetten met een whisk.
Onderhoud
- Garde: spoel hem na gebruik af en laat hem drogen op een houder. Vorm de tanden niet met geweld.
- Kom: spoel hem af met warm water en handwas hem liever zonder agressief afwasmiddel.
- Zeef: direct afspoelen, anders blijft het poeder plakken.
En de matcha zelf?
Een goede set helpt niet als de matcha slecht is. Lees beste matcha kopen voor waar je op moet letten.
Veelgemaakte fouten
- Te heet water gebruiken. Dat geeft een bittere smaak.
- De matcha niet zeven.
- Te hard kloppen tegen de bodem van de kom. Je maakt schuim, geen scheurtjes.
- Een goedkope set met een garde die snel uitvalt kopen.
- De garde in de afwasmachine doen.
Conclusie
Begin met een garde, een zeef en een brede kom. Wil je later opwaarderen, dan kun je een mooiere chawan of garde-houder aanschaffen. Meer spullen maken je matcha niet automatisch lekkerder.