Wat is matcha eigenlijk?
Matcha is een fijn gemalen poeder van groene theebladeren. Je drinkt het blad dus mee, in plaats van het eruit te halen zoals bij gewone thee. De theeplanten worden voor de oogst een tijd in de schaduw gekweekt. Daardoor krijgt het blad meer chlorofyl en aminozuren, en dat geeft de felgroene kleur en de zachte, volle smaak.
Ceremonial of culinary: het verschil
Op verpakkingen zie je vooral twee woorden. Het zijn geen beschermde termen, maar ze geven wel een richting.
| Ceremonial | Culinary | |
|---|---|---|
| Blad | Jonge bladeren, vaak de eerste oogst van het voorjaar | Oudere bladeren, vaak van latere oogsten |
| Kleur | Fel smaragdgroen | Meer geelgroen of olijfkleurig |
| Smaak | Zacht en in balans, weinig bitter | Steviger en bitterder |
| Gebruik | Puur met water | In lattes, smoothies en bakken |
| Prijs | Twee tot vier keer duurder | Voordeliger voor grotere hoeveelheden |
Let op: omdat ceremonial geen beschermde term is, zegt het label alleen niet alles. Kijk ook naar kleur, herkomst en prijs.
Waar let je op bij het kopen?
- Kleur: hoe feller groen, hoe beter. Een dof, bruingroen poeder is vaak oud of van mindere kwaliteit.
- Herkomst: een duidelijke herkomst, bijvoorbeeld een regio in Japan, is een goed teken.
- Verpakking: kies een goed afgesloten zakje of blikje. Matcha houdt niet van licht en lucht.
- Hoeveelheid: koop liever een klein pakje en gebruik het snel. Matcha is vers het lekkerst.
- Je doel: drink je matcha vooral met melk? Dan hoef je geen dure ceremonial te kopen. De smaak verdwijnt toch deels onder de melk.
Welke past bij jou?
Wil je matcha puur proberen, zoals traditioneel? Kies dan een kleine verpakking ceremonial. Maak je vooral latte, ijs of bakwerk? Dan is culinary meestal de slimme keuze. Hoe je hem klaarmaakt lees je in matcha zetten met een whisk en matcha latte maken.