Fondueset kiezen: kaas, vlees of chocolade?

Waar let je op bij een fondueset?

Een fondueset is een pan met een warmtebron eronder, aan tafel, met lange vorkjes voor de gasten. Je gebruikt hem een paar keer per jaar, vaak rond kerst en Oud en nieuw. Er is geen Nederlandse test van fonduesets die we kunnen gebruiken, dus we noemen geen "beste" model en geven geen scores. Wel zijn er vier keuzes die je zelf kunt maken:

• Wat ga je erin maken? Kaas, vlees, bouillon of chocolade stellen andere eisen aan de pan.
• Brander of elektrisch? Dit bepaalt hoe veilig en hoe makkelijk je fonduet.
• Hoeveel mensen? Kijk naar de inhoud van de pan en het aantal vorkjes.
• Past hij bij je keuken? Sommige pannen zijn ook op de kookplaat te gebruiken, andere alleen op hun eigen onderstel.

Kaas, vlees of chocolade?

De pan hangt af van wat je erin doet. Dit is een eenvoudige vuistregel, gebaseerd op de productomschrijvingen van de sets hieronder:

Tip: Fonduet je maar een paar keer per jaar? Een set die voor meerdere soorten fondue geschikt is, neemt minder ruimte in je kast dan twee aparte sets.

Brander of elektrisch?

Dit is de keuze waar de veiligheid het meest van afhangt. Een set met brander heeft een open vlam op tafel. Een elektrische set heeft die niet, maar heeft wel een snoer.

De brandweer geeft deze tips voor fondue en gourmet:

• Zet het fonduestel op een onderblad dat niet brandbaar is en bij voorkeur opstaande randen heeft.
• Houd bij het fonduen een passend deksel bij de hand.
• Wees voorzichtig met gel- of spiritusbranders: laat ze eerst afkoelen voordat je ze bijvult, en vul ze niet in de buurt van gasten.
• Let op losse kledingstukken bij open vuur.

De Belgische gezondheidssite gezondheid.be voegt toe dat je bij een brander beter brandpasta of gel kunt kiezen dan brandalcohol of spiritus. Een spiritusvlam is bijna onzichtbaar en kan nog branden terwijl je denkt dat hij uit is, dus vul een brander nooit bij terwijl hij nog brandt en doe dat niet aan tafel. Bij een elektrisch toestel zet je het zo dicht mogelijk bij het stopcontact, zodat niemand over het snoer struikelt en het toestel meesleurt. Laat kinderen nooit alleen fonduen.

Let op: Staat er een brander op de set, lees dan in de gebruiksaanwijzing welke brandstof de fabrikant toestaat. Gebruik niets anders.

Heb je kleine kinderen of veel gasten om je tafel, dan is elektrisch de rustigste keuze. Wil je de sfeer van een vlammetje, dan kan een brander prima, mits je de tips hierboven volgt.

Hoeveel personen en welke maat?

Kijk naar de inhoud van de pan en naar het aantal vorkjes dat erbij zit. Een kleine kaaspan van 700 milliliter is bedoeld voor ongeveer 350 gram kaas, volgens de omschrijving van de Boska Pro S hieronder. Een elektrisch toestel van 1,5 liter wordt door de fabrikant aangeduid als geschikt voor 8 personen. Eet je meestal met twee of vier personen, dan is een kleine pan makkelijker op te bergen en schoon te maken. Heb je regelmatig meer gasten, kies dan een grotere pan of zet er twee neer.

Vlees fonduen: houd het veilig

Fonduet je met vlees of vis, dan gelden dezelfde regels als bij gourmetten. Het Voedingscentrum geeft deze tips voor veilig gourmetten en steengrillen, en ze gelden ook voor vleesfondue, omdat er ook rauw vlees aan tafel staat:

• Was je handen voor en na het bereiden van de hapjes.
• Laat vlees en vis niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan. Wil je rauw vlees op tafel laten staan, dek het dan luchtdicht af en zet het op een koelelement, ver van de warmtebron.
• Verhit vlees en vis goed. Let er extra op dat kip, vis en vlees goed doorbakken zijn.
• Houd rauw en gebakken gescheiden. Gebruik aparte vorken en kleur ze zo dat jij en je gasten ze uit elkaar kunnen houden.
• Zet rauw vlees en rauwe vis binnen 2 uur terug in de koelkast. Bereid vlees en vegetarische kliekjes kun je nog 2 tot 3 dagen afgedekt in de koelkast bewaren.

Meer over gourmetten lees je in onze gids gourmetten: wat heb je nodig en hoe doe je het veilig. Wil je liever een gourmetstel met ingebouwde afzuiging, kijk dan bij gourmetstel met afzuiging. En staat er een heel kerstdiner op de planning, lees dan ook kerstdiner zonder stress.

Voorbeelden per type

We hebben deze sets niet getest en geven daarom geen scores. De informatie komt uit de productomschrijving.

• De Boska Fondueset Pro S is een kleine kaasfondueset. Volgens de omschrijving is de pan bedoeld voor 350 gram kaas en heeft hij een inhoud van 700 milliliter.
• De Boska Fondueset Pro L is een grotere kaasfondueset van gietijzer, volgens de omschrijving onbreekbaar en geschikt voor elk type fornuis, met een inhoud van 1,8 liter.
• De Tristar elektrische fondueset FO-1107 heeft volgens de omschrijving 1000 watt, een inhoud van 1,5 liter, plaats voor 8 personen en wordt geleverd met 8 fonduevorkjes.
• De Excellent Houseware chocoladefondueset is volgens de omschrijving van keramiek en bamboe, met 4 vorken.

Veelgemaakte fouten

• De brander bijvullen terwijl hij nog warm is. Laat hem eerst afkoelen en vul hem niet aan tafel.
• Geen deksel bij de hand. Met een passend deksel dooft een vlam of overkokend vet snel.
• De set direct op de tafel zetten. Gebruik een onderblad dat niet brandbaar is.
• Een te kleine pan voor veel gasten. Kijk naar de inhoud, niet alleen naar het aantal vorkjes.
• Dezelfde vork voor rauw en gaar. Gebruik gekleurde vorken om ze uit elkaar te houden.

Conclusie

Bepaal eerst wat je gaat fonduen, kies dan tussen brander en elektrisch, en kijk daarna pas naar de maat. Fonduet je met kinderen of veel gasten, dan is een elektrische set de veiligste keuze. Is het vooral voor kaas aan een klein tafeltje, dan is een compacte pan met brander genoeg. Zet hem altijd op een niet-brandbaar onderblad en houd een deksel bij de hand.

Bronnen

• Brandweer Nederland: December: brandveilige feestmaand
• Voedingscentrum: Veilig gourmetten
• Gezondheid.be: Gebruik liever geen brandalcohol of spiritus in het fondue- of gourmetstel