Beste pizzasteen kiezen: oven, bbq, vorm en schoonmaken

Wat doet een pizzasteen?

Een pizzasteen is een zware, poreuze plaat die je samen met je oven opwarmt. Je legt de pizza er rechtstreeks op. De steen geeft zijn warmte af aan de onderkant van het deeg, waardoor de bodem knapperiger wordt dan op een gewone bakplaat. Dat is het hele idee: je haalt geen pizzaoven in huis, maar je laat je bestaande oven of bbq iets meer als een pizzaoven werken.

We hebben de stenen hieronder niet zelf getest en we hebben geen vergelijkende test van een consumentenorganisatie gevonden. We geven daarom geen scores en geen winnaar. We leggen uit waar je op let, en onafhankelijke bronnen zeggen iets over de veiligheid van het materiaal en over het gebruik. Zoek je een apart apparaat voor pizza, lees dan beste pizzaoven.

Oven of bbq: begin met meten

Een pizzasteen moet passen. Meet de binnenkant van je oven op het rooster waar de steen komt te liggen, en laat rondom wat ruimte voor de hete lucht. Dit is onze eigen vuistregel, geen norm.

• Gewone oven: een ronde steen tot ongeveer 30 centimeter past in bijna elke oven. Een rechthoekige steen van ongeveer 40 bij 32 centimeter is alleen geschikt voor een brede oven.
• Gasbarbecue of kamado: meet de ruimte onder het deksel. Een steen die de lucht blokkeert, kan het vuur of de brander verstoren. Lees de handleiding van je bbq.
• Voor beide: kies een steen die de fabrikant geschikt noemt voor jouw soort oven of grill.

Let op: controleer bij een bbq of de steen wordt verkocht voor gebruik op jouw type grill. Niet elke steen is bedoeld voor open vuur of directe vlam.

Rond of rechthoekig?

Dit is onze eigen uitleg van de gangbare vormen, geen testresultaat.

Is een pizzasteen veilig voor eten?

Een pizzasteen is meestal van keramiek of natuursteen. De NVWA schrijft dat zware metalen zoals lood en cadmium uit keramische materialen kunnen vrijkomen en dat daarvoor strenge migratielimieten gelden, omdat dit tot vergiftiging kan leiden. Dat is een reden om een steen te kopen die wordt verkocht voor gebruik met voedsel, en niet een willekeurige tegel uit de bouwmarkt. Staat het niet bij het product, vraag het dan na bij de verkoper.

Zo gebruik je hem

Volgens een schoonmaakexpert die het AD aanhaalt, is de steen een poreus materiaal dat olie, vet, saus en water opzuigt. Door het temperatuurverschil kan hij scheuren. Daarom werkt dit:

1. Leg de steen koud in de koude oven en verwarm hem samen met de oven op. Zet een koude steen niet in een hete oven. Dit is onze eigen vuistregel op basis van het scheurrisico dat de expert noemt.
2. Schuif de pizza met een schep op de hete steen. Bak je ook andere gerechten in de oven, kijk dan bij beste ovenschaal.
3. Laat de steen na gebruik in de oven liggen met de ovendeur op een kier. Haal hem er pas uit als je hem met blote handen kunt pakken, zegt de expert.

Schoonmaken zonder zeep

Volgens dezelfde expert spoel je een pizzasteen nooit af onder de kraan, leg je hem niet in een sopje en stop je hem nooit in de vaatwasser. Begin pas met schoonmaken als hij helemaal is afgekoeld. Veeg hem af met een droge of heel licht vochtige doek en laat hem daarna minstens 24 uur aan de lucht drogen. Versnel dat niet met een föhn of de oven, want dan kan de steen breken. Ruikt hij na een tijd naar oud vet, dan zegt de expert dat je hem een uur in de oven op de hoogste stand kunt leggen en rustig kunt laten afkoelen.

Donkere vlekken horen erbij en zeggen niets over de kwaliteit. Dat is onze eigen uitleg: het zijn vetresten en geen schade, zolang de steen heel blijft.

Voorbeelden per soort

We hebben deze stenen niet getest en geven daarom geen scores. De informatie komt uit de productbeschrijving.

• De Boska Pizzasteen Deluxe van 29 centimeter is rond en wordt verkocht voor gebruik in de oven en op de bbq.
• De Boska Pizzasteen Deluxe rechthoek van 40 bij 32 centimeter wordt verkocht voor de oven en de bbq en geeft meer ruimte voor groter deeg.
• De VDN pizzasteen van lava uit de Etna wordt verkocht voor bbq en oven en als gemaakt in Italië.
• De Krumble pizzasteen van 38 centimeter is rond en groot, en wordt verkocht voor bbq en oven.

Veelgemaakte fouten

• Een koude steen in een hete oven leggen. Het temperatuurverschil kan hem laten scheuren.
• Zeep of water gebruiken. De steen neemt vocht op.
• De steen nat in de oven zetten. Laat hem eerst minstens 24 uur drogen.
• Een steen kopen die niet past. Meet eerst je oven of grill.
• Een steen zonder aanwijzing voor voedselgebruik kopen. Kies een steen die voor voedsel wordt verkocht.

Conclusie

Er is geen pizzasteen die voor iedereen de beste is. Meet je oven of grill, kies rond voor losse pizza's en rechthoekig als je breed wilt bakken, en let erop dat de steen voor voedsel bedoeld is. Het grootste verschil maak je zelf: leg hem koud in de oven, laat hem rustig afkoelen en houd hem droog.

Bronnen

• NVWA: Risico's van chemische stoffen in voedselcontactmaterialen
• AD: Knapperige pizza's door de pizzasteen, maar hoe maak je die eigenlijk schoon?